Мы уже делились общими впечатлениями о нашем визите на крупнейшую выставку в индустрии кофе — World of Coffee в Милане. Она прошла впервые после пандемии и превзошла последнюю по количеству посетителей и экспонентов почти в три раза.

Кроме экспозиций, презентаций, мастер-классов и соревнований, она запомнилась и вручением премии Best New Product Awards за лучший продукт. На ней представляли последние товарные и программные разработки в индустрии. В материале расскажем о ее участниках и победителях, которые нам запомнились.

Темпер Duomo от Coffee Me Up

Южнокорейская компания Coffee Me Up представила темпер Duomo. Его новшество состоит в том, что он не только формирует кофейную таблетку. С его помощью вы можете также распределить молотое зерно в корзине холдера. Для этого у темпера по всему основанию располагаются иголки. Работа темпера Duomo основана на методе распределения Джона Вайса иглой или скрепкой — Weiss Distribution Technique (WDT).

Таким образом, бариста не нужно дополнительно распределять кофе вручную. Он выполняет сразу две задачи при помощи одного инструмента и значительно экономит время.


Темпер Duomo выполняет сразу две функции: распределяет кофе в корзине и формирует кофейную таблетку. © new.sca.coffee

Кофейник Olla от Amor Perfecto и Innovakit

Колумбийская компания Amor Perfecto совместно с Innovakit разработала новый метод заваривания кофе — кофейник Olla.

Разработка появилась в связи с пандемией коронавируса. Кофейная индустрия в Колумбии тогда переживала спад и пыталась привлекать клиентов за счет мастер-классов по приготовлению спешелти кофе дома в прямом эфире. Некоторые компании предлагали даже вызов бариста на дом для обучения техникам заваривания.

Для домашнего приготовления кофе любителям напитка понадобились бы профессиональные аксессуары: ручная или электрическая кофемолка, весы, бумажные или металлические фильтры, таймер. Тогда как 80% колумбийцев традиционно заваривают кофе в небольшой кастрюльке и знают только такой метод приготовления.


Кофейник Olla имеет силиконовую крышку с металлической сеткой и не требует дополнительных фильтров. © amorperfecto.com

Представители Amor Perfecto и Innovakit задумались о том, что нужно разработать новый метод заваривания дома. Он должен быть проще, привычнее и доступнее, не требовать специальных знаний и большого количества аксессуаров. Но в итоге в напитке должны раскрыться все достоинства спешелти зерна — его комплексность, аромат, кислотность и сладость.

Создатели разработки отчасти переняли традиционный колумбийский метод заваривания кофе. Их «Кофейник» напоминает вытянутую эмалированную кастрюльку с ручкой объемом 800 мл. Это иммерсионный способ заваривания, который, в отличие от методов с фильтрацией, позволяет получить более плотный напиток с большим содержанием кофеина. Этим он очень похож на турку. Их разница в материале: аксессуар от Amor Perfecto изготавливают из пищевого олова, он нейтрален при заваривании. А традиционные медные турки могут придавать кофе металлический привкус. Кроме того, у «Кофейника» есть силиконовая крышка со встроенным фильтром, которая отделяет кофейную гущу от готового напитка.

Кофемолка ARCO от GOAT STORY

ARCO — кофемолка 2 в 1, с электрическим и ручным приводом. Одна ее часть похожа на все современные ручные кофемолки — в ней можно измельчить зерно с помощью вращающейся ручки. Также есть возможность подключить ее к док-станции, которая питается от электричества.


Кофемолку ARCO можно приобрести как с док-станцией, так и без нее. © new.sca.coffee

У ARCO — расширенный функционал. Устройство имеет 240 режимов помола и инновационную систему его настройки. Она позволяет получать помол для всех способов приготовления: кофе по-турецки, фильтр-кофе, френч-пресса и колд брю. Кофемолка ARCO также обеспечивает тонкую регулировку помола, что важно при приготовлении эспрессо.

У устройства цельный алюминиевый корпус. Внутри — конические стальные жернова, которые удерживаются на месте двумя подшипниками. Емкость ARCO позволяет смолоть 50 г кофе за один раз.

Лука Пирнат, руководитель отдела дизайна продуктов GOAT STORY, поделился концепцией разработки: «Наша цель состояла в том, чтобы объединить удобство использования электрической кофемолки с универсальностью, качеством и ручной настройкой помола. Отсюда и название — ARCO. Ее форма напоминает арку, соединяющую две отдельных части. В мире кофе ARCO соединяет два мира помола кофе».

Холдер от Weber Workshops

Компания Weber Workshops представила на выставке в Милане первый в мире цельный холдер для кофемашины. Это новшество, поскольку около 100 лет конструкция холдеров оставалась неизменной — ручка и съемная корзина.


У холдера от Weber Workshops нет съемной корзины, а значит, и мест, в которых скапливаются загрязнения. © new.sca.coffee

Холдер от Weber Workshops представляет собой цельную конструкцию из нержавеющей стали. Такой холдер не нужно замачивать с агрессивными чистящими средствами — его достаточно сполоснуть и протереть после использования. Также в основе его ручки по всей длине — нержавеющая сталь, это придает аксессуару дополнительную прочность, и холдер прослужит дольше обычного.

Разработка позволяет улучшить экстракцию кофе, а значит, и вкус напитка. Все потому, что его цельная конструкция имеет несколько преимуществ:

  • идеально вертикальные стенки корзины;

  • более широкий и равномерный рисунок отверстий в корзине, которые вырезают лазером вплоть до стенок;

  • одинаковая температура частей холдера во время приготовления напитка.

В сочетании с бумажным фильтром от Weber Workshops холдер улучшает экстракцию. Именно эти особенности конструкции холдера, по словам производителей, позволяют более эффективно использовать зерно.

Вспениватель Latte Art Factory Bar Pro от Frank Buna

Latte Art Factory Bar Pro — это автоматический вспениватель для кофеен от компании Frank Buna. В его контейнер можно залить до 1,5 л молока. Даже самые большие питчеры объемом 2 литра не могут вместить такое количество молока, так как при взбивании оно увеличивается в объеме и может перелиться. Поэтому их обычно заполняют на треть или половину — это максимум 670–1000 мл молока.


Программа Latte Art Factory Bar Pro содержит настройки более чем для 100 позиций в меню. © latteartfactory.com

По словам представителей компании, этот вспениватель увеличивает скорость подачи напитков почти в два раза.

Также вспениватель сохраняет заданную температуру молока. С его помощью бариста может подготовить вспененное молоко и для холодных, и для горячих напитков.

За эту разработку Frank Buna также получили премию Best New Product Awards.

Набор инструментов для каппинга в приложении IKAWA Pro

Бесплатное приложение IKAWA Pro известно в первую очередь как библиотека профилей обжарки для профессионалов со всего мира. В нем можно найти проверенные параметры обжарки того или иного зерна либо поделиться своими.


IKAWA Cup — это набор инструментов, который позволяет облегчить и ускорить каппинги. © new.sca.coffee

Но на выставке в Милане компания IKAWA представила обновление существующего приложения — новый набор инструментов IKAWA Cup:

  • теперь приложение предлагает заполнить простую форму во время дегустации кофе;

  • в нем можно организовывать групповые каппинги онлайн, подобно чату в соцсетях;

  • результаты легко оформить в формате PDF и переслать их коллегам.

Таким образом можно быстро оценить лоты, а значит — проконтролировать качество обжарки, понять вкусовой опыт бариста, поставить оценку по протоколу или прийти к решению о закупке того или иного лота.

Резюме

В рамках выставки World of Coffee в Милане организаторы вручали премию Best New Product Awards за лучший продукт. Из участников, которые особенно запомнились нашей команде, призом отметили темпер от Coffee Me Up и вспениватель молока от Frank Buna.

Новшества демонстрируют, что кофейная индустрия не только успешно прошла через длительный перерыв в связи с пандемией, но и продолжала развиваться в это время.

Вам может быть интересно:

Воронка Clever: почему она вам нужна (или нет)

08 окт 2020 · 9 мин. на чтение