Как приготовить горячий bean to bar шоколад

Напиток из какао-бобов научились варить в древней Центральной Америке. Позже эту традицию развили майя, а затем ацтеки. Его вкус мало напоминал современный: он был горьким и острым из-за добавленного в состав перца. В эпоху географических открытий с напитком познакомились европейцы. Именно они изменили его рецепт и сделали похожим на нынешний вариант. Так горячий шоколад завоевал мировую известность, а его ассортимент начал расширяться. Сегодня в продаже доступны домашние основы для этого напитка из bean to bar шоколада.

В этой статье расскажем, чем горячий шоколад отличается от какао, как напиток распространялся по миру, что такое горячий bean to bar шоколад и какие его рецепты существуют.

Отличие горячего шоколада от какао

Горячий шоколад и какао отличаются по ингредиентам, консистенции и вкусу.

Для приготовления какао используют сухой какао-порошок, молоко и сахар. Порошок для напитка состоит из какао-бобов, которые предварительно измельчают и обезжиривают. В результате содержание какао-масел уменьшается от исходных 45–50% до 10–15%. Получается жидкий напиток, который по консистенции напоминает жирное молоко. По вкусу какао сладкий, с мягким сливочным вкусом, в котором ощущаются лёгкие шоколадные ноты.

Горячий шоколад — это шоколадные плитки, кусочки или стружка, которые растоплены в молоке, сливках или воде. В отличие от какао, концентрация какао-масла в этом напитке гораздо выше: от 50 до 100%. Консистенция горячего шоколада плотная и густая. Вкус отличается насыщенностью и выразительными нотами шоколада.

История горячего шоколада

Горячий напиток из какао-бобов впервые появился на территории нынешней Мексики. Его придумали коренные племена ацтеков и майя. Они измельчали семена плодов дерева Theobroma cacao и смешивали их с водой, кукурузной мукой и перцем. В процессе варки массу многократно переливали из чашки в кастрюлю и обратно, пока не образовывалась густая пена. Готовый напиток пили холодным.

В начале 16-го века напиток впервые попробовали европейские первооткрыватели, которые прибыли на североамериканский континент. Сочетание какао-бобов и перца пришлось им не по вкусу, но они привезли необычные плоды к себе на родину. Долгое время напиток использовали в основном в косметологии и фармацевтике. Испанцы первыми догадались изменить его рецептуру: начали подавать горячим с сахаром и без перца. Новый рецепт напитка долгое время держали в секрете.

Только в 1700-х годах в Лондоне открылись первые шоколадные дома, похожие на современные кофейни, где можно было попробовать горячий шоколад.

Приведём примеры национальных рецептов, которые появились за всю историю напитка:

• Мексиканский. Традиционный напиток, который включает какао, кукурузную муку и специи: корицу, перец чили и аннато. В некоторых местностях в горячий шоколад добавляют кедровые орехи и тростниковый сахар пилончилло.

• Испанский. В его составе, помимо шоколада и сахара, присутствует кукурузный крахмал. Это насыщенный, густой и ароматный напиток по своей консистенции напоминает пудинг.

• Венский. В напиток добавляют яичный желток, который придает густую консистенцию. Для этого его взбивают с двумя столовыми ложками горячего шоколада, вводят в основной объем и взбивают всю массу до образования пены, не доводя до кипения.

Что такое горячий bean to bar шоколад

Дословно bean to bar переводится с английского как «от боба к плитке». Чётких стандартов маркировки пока нет, но Институт какао и шоколада (FCCI) ведет работу в этом направлении. Сегодня bean to bar означает, что:

• его выпускают небольшие компании, которые контролируют всю цепочку производства;

• сырье выращивают на экологически чистых фермах без применения химикатов;

• покупатель может проследить происхождение какао-бобов;

• вкус сырья природный и раскрывается только за счет обжарки;

• шоколад производят ограниченными партиями.

Кроме того, горячий bean to bar шоколад изготавливают из редкого сырья. Дело в том, что какао-бобы принято делить на две категории: ординарные и fino de aroma. По качеству они не отличаются, но вкус последних более сложный с отчетливыми дескрипторами — в них можно найти ноты орехов, фруктов, пряных трав и цветов.

Дорогой коммерческий горячий шоколад не относится к bean to bar. Его производят крупные кондитерские компании, которые работают с готовой шоколадной массой. Ее, в свою очередь, изготавливают из ординарных какао-бобов на крупных специализированных фабриках.

Наш горячий шоколад изготовлен из сырья bean to bar. Он представлен в трех вариантах: молочный, темный и горький.

Молочный шоколад, 50% какао. Напиток на его основе получается лёгким и воздушным. Его вкус — сладкий, но не приторный, с нотами венских вафель и сгущенки. Напиток напоминает молочно-шоколадный коктейль.

Тёмный шоколад, 75% какао. Горячий шоколад на этой основе — плотный и умеренно сладкий. Во вкусе — ноты брауни и жареного фундука с тонкими оттенками мускатного ореха. Особенно понравится тем, кто любит шоколадный пломбир.

Горький шоколад, 100% какао. Напиток на этой основе получается очень плотным, но при этом сбалансированным. Он отличается выраженными нотами ореховой пасты и пряностей во вкусе. Это вариант для любителей напитка в его традиционном виде без сахара.

Тёмный горячий шоколад с перцем. 70% какао. В составе основы есть соль, чай Лапсанг Сушонг и два вида перца — чипотле и пили пили. Напиток, приготовленный из этой основы, получается очень необычным и жгучим. Во вкусе — черничное варенье с сычуаньским перцем.

Тёмный горячий шоколад с каскарой. 70% какао. Для этого шоколада вместе с какао-бобами прямо в меланжере перетирают каскару — высушенную мякоть кофейных ягод. Во вкусе напитка на этой основе читаются ром, красные и тёмные ягоды.

Рецепт горячего bean to bar шоколада

Если вы используете нашу основу для горячего bean to bar шоколада, то можете придерживаться следующих рекомендаций:

1. Возьмите 200 мл молока 65–70 °С.

2. Добавьте 30 г шоколада.

3. Взбейте венчиком до однородности.

4. Наслаждайтесь напитком!

Также попробуйте горячий шоколад без добавок — для этого просто замените молоко на воду. Напиток получится более классическим: очень насыщенным с выраженными нотами вкуса и аромата.