Кофейная индустрия Сицилии: как выращивают кофе вне кофейного пояса

Недавно мы писали о том, почему кофе выращивают только в странах кофейного пояса. Все дело в климате этих регионов: стабильно высокая температура воздуха, достаточное количество осадков, обильное, но при этом рассеянное освещение. Однако есть несколько исключений — регионов вне пояса, где также производят кофе. Одно из таких мест — Сицилия.

Рассказываем о том, как и кто создал первую сицилийскую кофейную ферму и как устроено производство кофе на итальянском острове. При создании статьи мы опирались на материалы коллег из Perfect Daily Grind.

Терруар Сицилии

Сицилия — самый большой остров в Средиземном море с типичным средиземноморским климатом: короткой мягкой влажной зимой и жарким сухим летом.

Однако из-за близости к Африке температура на Сицилии значительно выше, чем в большинстве районов страны. В прибрежных районах зимой 11–12 °С, летом 27–28 °С, а в горных местностях — 4–8 °С и 20–24 °С соответственно. Количество солнечных часов на острове в среднем достигает 2500 в год. Годовая норма осадков на равнинах составляет 400–600 мм в год, в горах — 1200–1400 мм.

На острове преобладает гористый и холмистый рельеф. На севере, вдоль побережья Тирренского моря, протянулась горная система Сицилийские Апеннины. Центральная часть острова занята низкогорьями и холмистыми возвышенностями, здесь находится небольшой горный массив — Эрейские горы. В юго-восточной части Сицилии расположено горное плато Иблейских гор.

Растительность острова соответствует климату. Здесь можно встретить кустарники типа маквиса или гариги, а также барбарис, можжевельник или астрагал. С давних пор на острове выращивают культурные растения: цитрусовые, виноград, пальмы, кактусы опунция. Кроме того, местные жители производят оливковое масло.

Благодаря перечисленным условиям, земли Сицилии потенциально подходят для выращивания кофе.

Первая кофейная ферма Сицилии и ее урожай

Первый урожай сицилийского кофе собрали летом 2021 года на ферме Morettino Coffee. Она расположена в небольшой деревне Сан-Лоренцо-ай-Колли на окраине Палермо. Ее основали сицилийские обжарщики — Артуро Мореттино и его сын Андреа.

Семейный бизнес Мореттино появился еще в 1920 году. Это был небольшой магазин специй, который открыл отец Артуро Мореттино — Анджело. Кроме приправ, в лавке продавали и кофейные зерна. Интерес к качественному кофе подтолкнул Анджело открыть собственную обжарочную компанию. Так появился бренд «Caffè Morettino».

Артуро Мореттино и его сын Андреа с урожаем сицилийского кофе. ©morettino.com

В своей работе компания всегда уделяла внимание высокому качеству. Бренд постоянно адаптируется под меняющиеся потребности потребителей, внедряет передовые технологии производства. Например, в 2000-м году компания создала внутреннюю лабораторию с современным оборудованием. Оно позволило проводить важные исследования и разработки для улучшения стандартов качества.

Обжарочная компания избирательно относится к качеству зеленого зерна, которое закупает для обработки. Поэтому однажды семья решила попробовать создать свое производство.

Семена для первой фермы предоставил Ботанический сад Палермо. Это были местные эфиопские разновидности. Кофейные деревья посадили на высоте около 350 метров над уровнем моря.

«Наша ферма находится на 15 градусов севернее Тропика Рака. Она не входит в кофейный пояс. Поэтому местность считают не самым благоприятным регионом для выращивания кофе. Однако семена смогли адаптироваться к сицилийскому климату в более северных широтах», — рассказывает Андреа Мореттино.

После многих лет испытаний на ферме собрали первый производственный урожай в 30 кг. Зеленые ягоды на деревьях появились в декабре. Совсем небольшое количество выращенного кофе собрали весной, остальное — в период с июня по сентябрь.

Мореттино снимали спелые ягоды вручную, а затем обрабатывали их методом хани. В течение 48 часов ягоды ферментировали, а затем сушили на африканских кроватях. Полученные зерна Мореттино обжарили от светлого до среднего профиля.

«У собранного кофе был очень изысканный вкус со сбалансированной кислотностью и естественной сладостью», — рассказывает Андреа. — «Мы действительно гордимся этим».

Уникальный терруар Сицилии помог придать кофе особые вкусоароматические характеристики. Во вкусе дегустаторы отметили ноты древнего сорта винограда Мускат Зибиббо, рожкового дерева и сладких белых цветов плюмерии.

Ферма Мореттино еще молода, и на увеличение количества производимого кофе могут уйти десятки лет. Но примечателен сам факт, что за пределами кофейного пояса удалось получить качественный урожай.

Перспективы производства кофе на Сицилии

Успех фермы Мореттино подтолкнул экспертов на мысль, что кофе можно выращивать и в других районах Сицилии, а также регионах Средиземноморья в целом. Андреа Мореттино считает, что это возможно, так как на острове успешно культивируют многие тропические растения: манго, папайю, авокадо, киви и сицилийское личи.

«На Сицилии — тысячи заброшенных домов и теплиц, которые можно восстановить и переоборудовать для производства кофе. Однако это возможно, только если молодое поколение Сицилии проявит больший интерес к кофейной индустрии и созданию ферм», — говорит Андреа.

Артуро Мореттино вместе со своей семьей собирали спелые ягоды вручную. ©morettino.com

По мнению экспертов консалтинговой компании RD2 Vision, сицилийский кофе символичен для отрасли, так как растет вне кофейного пояса. Однако пока производству острова не хватает масштаба, и этот урожай — скорее диковинка, чем полноценная составляющая индустрии.

Кроме того, у исследователей есть подозрения, что выращивание кофе на Сицилии может нанести ущерб местным видам растений. Кристоф Монтаньон, генеральный директор RD2 Vision, считает, что на кофейных деревьях может присутствовать бактерия Xylella fastidiosa, которая также поражает оливковые деревья. Чтобы избежать возможного заражения, импортированные семена должны обязательно проходить специальный карантин.

Также для развития отрасли важна и коммерческая составляющая. Сейчас заработная плата в Европе довольно высокая, а объемы производства — низкие. Из-за этого цены на сицилийский кофе достаточно большие.

Как влияют перемены климата на индустрию кофе в мире и на Сицилии

Производство кофе во многом зависит от постоянных и комфортных погодных условий. Обычно любые значительные изменения климата пагубно влияют на индустрию в странах кофейного пояса. Например, в Центральной Америке из-за сильной жары и дождей произошла вспышка кофейной ржавчины. Также высокая температура нарушает метаболизм растений. Экстремальные условия могут вызывать физиологический стресс — при этом снижается эффективность фотосинтеза, и деревья могут погибнуть. Поэтому фермерам приходится перемещать плантации выше в горы.

Однако вдали от экватора смена климата иногда даже приносит пользу производству. «За последние несколько лет на Сицилии наблюдается значительное потепление. На этом фоне растения и деревья в течение года цветут дважды. Значит, потенциально урожай кофейных деревьев на Сицилии можно собирать круглый год», — рассказывает Андреа.

В январе 2022 года Потсдамский институт исследований воздействия на климат проанализировал погоду в странах кофейного пояса. Согласно данным, к 2050 году плантации в Бразилии, Вьетнаме, Колумбии и Индонезии станут меньше подходить для выращивания кофе и значительно сократятся в размерах. Поэтому можно предположить, что производители начнут пробовать выращивать культуру за пределами кофейного пояса.

Резюме

Первый урожай сицилийского кофе собрали на своей ферме в 2021 году Андреа и Артуро Мореттино. Владельцы воодушевлены этим проектом и делают все, чтобы увеличить производство. «Мы тесно сотрудничаем с несколькими исследовательскими центрами на Сицилии: ботаническим садом Палермо, университетом Палермо и Университетом Катании. В проектах участвуют фермеры и исследователи, специализирующиеся на области выращивания кофе и тропических фруктов. Мы анализируем почвы, климатические условия и терруар районов Сицилии, следим за потенциалом различных видов и сортов», — говорит Андреа.

Несмотря на успех кофейной фермы Мореттино, крупномасштабное производство кофе на Сицилии пока маловероятно. Андреа дал такое объяснение: «Для расширения фермы требуется время: наработать опыт, определить цепочку поставок и изучить перспективы выращивания в других районах острова».

Титульное фото — ©morettino.com