Не обязательно иметь профессиональную кофемашину, чтобы приготовить вкусный кофе. На рынке появляется все больше устройств, которые можно взять с собой на пикник или в поездку.

В статье расскажем, как работают ручные гаджеты, сложно ли готовить с их помощью эспрессо и как получить качественную чашку. При ее создании мы опирались материал коллег из Perfect Daily Grind.

Что мы знаем об эспрессо

Впервые эспрессо стали готовить на рубеже 20 века в Италии. За последующие 120 лет он обрел популярность в Европе и за ее пределами.

Согласно определению Американской ассоциации спешелти кофе (SCA), стандартный объем эспрессо — 25–35 мл. Напиток делают из 7–9 г кофе. Помол зерна настраивают таким образом, чтобы время экстракции составляло 20–30 секунд. Для приготовления напитка через спрессованную таблетку кофе пропускают воду под давлением 9–10 атмосфер. При этом соблюдают температуру от 90,5°C до 96,1°C.

Сегодня традиционный рецепт эспрессо часто видоизменяют. Можно варьировать закладку молотого кофе, использовать предсмачивание, экспериментировать с давлением или температурой. Кроме этого, сам подход к рецепту может быть видоизменен. «Сейчас я ориентируюсь не на одинарные или двойные порции эспрессо, а на соотношение воды и кофе в напитке», — говорит Эндрю Перникано, глава отдела образования и сообщества Flair Espresso.

Несмотря на вариативность рецепта, плотность и вкус эспрессо должны оставаться неизменными. Важно получить насыщенный, концентрированный напиток, с плотным округлым телом и сбалансированным вкусом. Для этого необходимо выполнить два условия: выбрать подходящий кофе и обеспечить правильную экстракцию.

Привычным устройством для приготовления эспрессо вне кофейни традиционно являются автоматические кофемашины. Но сейчас можно найти все больше ручных гаджетов — это компактные и простые в применении альтернативы эспрессо-машине.

История появления гаджетов для ручного приготовления эспрессо

Ручными приспособлениями для приготовления эспрессо люди пользовались еще в конце 19 века. Это были портативные бытовые устройства с рычажным механизмом. Но современные ручные гаджеты в том виде, который мы знаем, появились только в середине 2010-х годов и сразу обрели популярность. Во многом этому способствовала доступная цена в 50–200 долларов. Кроме этого, пользователей привлекло то, что для работы гаджета не требовалось подключение к сети.

Производители хотели создать устройство, которое можно брать с собой куда угодно. Однако, согласно маркетинговым исследованиям компании Aram Soulcraft, большинство владельцев пользуются ими дома.


Рычажный гаджет Flair Espresso можно сложить в небольшой футляр для переноски. ©flairespresso.com

Несмотря на популярность, производители гаджетов для ручного приготовления эспрессо считают, что их устройства не предназначены для начинающих. «По цене наши гаджеты доступны практически для всех. Однако этот опыт и сам процесс интересен больше профессионалам или людям, которые увлекаются приготовлением кофе, интересуются развитием индустрии», — говорит Присцила Пиньо, руководитель отдела международных продаж Aram Soulcraft. По ее словам, создание эспрессо с помощью ручного устройства — это больше искусство или эксперимент, а не привычная ежедневная практика. Оно требует в равной степени любопытства, терпения и настойчивости.

Вот какие преимущества ручного приготовления эспрессо можно выделить:

  • Больше возможностей для настройки напитка. Когда бариста готовит эспрессо с помощью портативного устройства, он контролирует весь процесс. Например, может продлить время предсмачивания или увеличить давление для лучшей экстракции определенного сорта. Это позволяет лучше понять взаимосвязь между давлением и вкусовым профилем чашки. То есть гаджеты позволяют творить и экспериментировать.

  • Автономность. Ручные кофеварки не нужно подключать к сети, поэтому готовить эспрессо можно везде и всегда — дома, на природе или во время отключения электричества.

Ручные гаджеты являются портативной альтернативой для приготовления качественного эспрессо. В следующем блоке расскажем, каких видов они бывают.

Принципы работы

Внешне гаджеты для ручного приготовления эспрессо отличаются от полуавтоматических или автоматических устройств. Однако работают по тем же принципам. Пользователь подбирает помол, формирует таблетку, затем пропускает горячую воду под высоким давлением через молотый кофе.

Устройства различаются по типу механизма для продавливания воды через кофе.

  • Поршневые. Принцип действия — необходимо нажать на поршень, чтобы буквально протолкнуть воду через кофе.

  • Рычажные. В свою очередь делятся на ручные и пружинные. В ручных рычаг находится в горизонтальном положении. Чтобы соединить воду и кофе для экстракции, его поднимают вверх. Напиток наливается в чашку, когда пользователь опускает рычаг. Своей силой бариста контролирует скорость потока и давление.

    Устройства с пружинным принципом работы работают за счет внутренней пружины, которая под давлением проталкивает воду через молотый кофе. Бариста использует рычаг, чтобы заставить пружину сжаться. При отпускании рычага пружина расширяется и пропускает воду через кофе. В этом случае бариста не может детально контролировать давление. Но следит за временем предварительного смачивания, объемом воды, который проходит через кофе, и временем приготовления.

  • С рукояткой. В машинах бренда Aram, чтобы протолкнуть воду через кофейную таблетку, необходимо вращать рукоятку.


Производитель заявляет, что в процессе вращения рукоятки Aram Espresso Maker способен создавать давление до 15 бар. ©aram.coffee

Нет единого мнения о том, какой из механизмов лучше или хуже. Каждый пользователь выбирает тот, с которым ему комфортнее работать. Например, Джеймс Хоффманн в своем обзоре ручного гаджета бренда Flair говорит, что пружинный механизм рычажной машины слегка облегчает процесс приготовления.

Что учесть при выборе устройства

Если вы думаете о покупке ручного устройства, учтите несколько моментов. Тогда эксперименты с приготовлением пройдут комфортно.

  • Сложность использования. Рабочий механизм ручных гаджетов сам по себе очень простой, а вот эргономика и чувствительность рычага могут отличаться. Все это влияет на удобство использования.

  • Портативность. Размер гаджетов тоже может варьироваться — от карманных до более крупных. Если вы хотите брать устройство с собой, проверьте размер, вес и количество деталей, если устройство сборное.

  • Сроки эксплуатации и ремонт. Выбирайте модель из хрома или латуни — эти материалы более долговечные. Перед покупкой рекомендуем изучить вопрос ремонта устройства. Сможете ли вы справиться с ним самостоятельно, возможен ли ремонт на территории вашей страны или придется тратить время и деньги на пересылку гаджета производителю или поиск запчастей.

Ручные гаджеты для эспрессо — это устройства для творчества. Чтобы прибор оправдал ваши ожидания, важен не столько его внешний вид, сколько технические характеристики. Впрочем, многие современные гаджеты сочетают в себе эти особенности.

Популярные гаджеты

Мы выбрали для обзора несколько популярных устройств среди десятков, представленных на рынке.

Aram Espresso Maker. Этот портативный гаджет разработали в Бразилии. Каждую модель изготавливают вручную, поэтому совершенно одинаковых устройств нет.


Aram Espresso Maker — это первый бразильский метод приготовления эспрессо, который не требует электроэнергии, использования капсул или бумажного фильтра. ©aram.coffee

Гаджет сделан из нержавеющей стали 304, благодаря чему изделие отличается повышенной жаропрочностью и устойчиво к коррозии, а также благородного дерева и немецких полимеров. Имеет прокладки из нетоксичной резины EPDM.

Машина работает без электричества, однако для приготовления эспрессо требуется залить уже горячую воду. Aram Espresso Maker оснащен механизмом с рукояткой. Скорость вращения регулирует давление воды.

В комплекте ручная эспрессо-машина, основание для стационарного приготовления, стакан, темпер, фильтр и портафильтр, воронка.

Особенность устройства — прикручиваемый к корпусу стакан. Установив гаджет на основание, можно готовить эспрессо на столе, а не только на весу.

Flair Espresso. Этот гаджет изобрели в США. Плюсами модели считают простой дизайн и легкое управление. У прибора рычажный механизм с поршнем, он создает идеальное давление.


Обзор Джеймса Хоффманна на гаджет Flair Neo

Гаджет заявлен как портативный и имеет специальный чехол для удобной транспортировки. Однако габариты устройства не самые маленькие. Его достаточно тяжело брать с собой в дальние поездки.

Устройство работает без электричества, но для приготовления нужна горячая вода. После каждой чашки гаджет приходится разбирать и чистить портафильтр и поршневой узел. Но этот процесс занимает всего около минуты.

La Pavoni. Эта линейка ручных гаджетов из Милана известна во всем мире. Одно из этих устройств — модель Europiccola.


Модели эспрессо-машин слева направо: Esperto Edotto (стоимостью 1.899 €), Stradivari Professional Wooden Handles (999 €), Piccola Black Base (679 €). ©lapavoni.com

Устройство весит около 6 килограммов. В отличие от других моделей, в нем можно приготовить 8 чашек эспрессо за раз.

Гаджет изготовлен ​​из прочных материалов, имеет хромированное основание с тройным покрытием, нагревательные элементы из нержавеющей стали и латунный бойлер с датчиком уровня воды и предохранительным клапаном. А для приготовления молочных напитков предусмотрен встроенный капучинатор.

Все модели линейки гаджетов для ручного приготовления эспрессо La Pavoni имеют поршневый механизм работы. Давление зависит от силы нажатия на поршень.

Как и другие эспрессо-машины La Pavoni, Europiccola поставляется с двумя 51-миллиметровыми корзинами: одна вмещает 9 г молотого кофе, а другая около 13 г.

Cafelat Robot. Устройство изготавливают вручную, собирают и тестируют в Гонконге.


При нажатии на рычаги внутренний поршень проталкивает горячую воду через кофейную таблетку, создавая густой эспрессо с сиропистым телом. ©cafelatstore.com

Конструкция этого гаджета довольно простая. У прибора рычажный тип механизма. Устройство имеет небольшое количество деталей, в нем нет сложной электроники, детали изготовлены из нержавеющей стали премиум-класса, а корпус из алюминия. Весит устройство примерно 2,8 кг вместе с темпером.

У гаджета нет нагревательного элемента, поэтому для приготовления необходима горячая вода. Машина создает давление в 6–7 бар.

Wacaco Nanopresso. Гаджет производят в Гонконге.


Видео «Как пользоваться Wacaco Nanopresso»

В основе его работы — запатентованная насосная система. Нажимая на рычаг и постепенно нагнетая давление, можно добиться внушительных 18 бар. Этот показатель значительно больше, чем у большинства домашних ручных гаджетов.

Nanopresso компактный и легкий. Прибор весит 336 граммов, а длина корпуса составляет всего 15,6 см, поэтому его удобно брать с собой.

Nanopresso лучше всего работает с хорошо утрамбованным кофе мелкого помола. Резервуар для воды вмещает до 80 мл. Для защиты от ожогов горячей водой предусмотрена прокладка и съемная чашка.

Мы привели лишь несколько примеров ручных гаджетов для приготовления эспрессо. На популярных маркетплейсах можно найти десятки устройств из разных стран-производителей. Благодаря этому каждый ценитель кофе может найти подходящее устройство — и по удобству приготовления, и по бюджету.

Титульное фото — ©wacaco.com

Вам может быть интересно:

Мониторинг воды в кофейне: как позаботиться о своем оборудовании

02 апр 2020 · 7 мин. на чтение