Да Хун Пао — чай из Национального музея Китая

Да Хун Пао — один из самых знаменитых китайских улунов сильной ферментации. Дословно название чая переводится как «большой красный халат». Сегодня известно всего шесть материнских кустов камелии китайской, с которых исторически получали Да Хун Пао. В прошлом их урожай был крайне мал — всего несколько сотен граммов в год — и продавался по высокой стоимости. Так, в 2005 году 20 г чая Да Хун Пао купили на аукционе за рекордные 26 000 долларов. Однако в 2006 году сбор листа с материнских кустов запретили: последний урожай передали в Национальный музей Китая как культурную реликвию.

В статье рассказываем, как появился Да Хун Пао, каким образом его производство удалось сохранить без доступа к материнским кустам, какие отличит ельные особенности этого чая и как его правильно заварить.

Как появился Да Хун Пао

Упоминания о чае Да Хун Пао датированы 14-м веком. С его происхождением связывают множество разных легенд.

Согласно основной, однажды молодой чиновник шел на сдачу государственного экзамена на степень цзиньши. По дороге он получил тепловой удар и упал без сознания. Его нашел монах из горного монастыря Тяньсинь, который привел путника в чувства лечебным чаем. Молодой человек быстро поправился, успешно сдал экзамены и получил награду — красный халат с изображением дракона. Затем он вернулся в монастырь и решил вручить халат монаху, который спас его. Но тот отказался принимать дар, и юноша «подарил» халат чайным кустам — он накрыл их пожалованной одеждой.

По другой легенде, чай Да Хун Пао стали выделять из-за вида его кустов во время заката, когда солнце попадало на молодые побеги. В эти моменты оттенок листьев напоминал китайским фермерам красный бархат.

Самая необычная легенда гласит: в древние времена для сбора урожая высокогорного чая использовали дрессированных обезьян. Животные взбирались на труднодоступные склоны и ловко собирали чайные листья. Обезьян одевали в яркую красную одежду, чтобы не терять из виду. Так и появился чай под названием Да Хун Пао.

Где и как производят Да Хун Пао

Улун Да Хун Пао выращивают в горах Уишань китайской провинции Фуцзянь. Высота произрастания варьируется от 1500 до 2200 метров над уровнем моря.

Производство этого сильноферментированного улуна требует много времени и усилий. Все потому, что некоторые этапы производства чая Да Хун Пао многократно повторяются.

Сбор. Этот этап начинается в начале мая. Собирают только те побеги, на которых не больше четырех листьев.

Подвяливание и охлаждение. Чайные листья подвяливают на солнце и время от времени перемешивают. Далее подносы с чаем уносят в прохладу и затем снова выносят подвяливаться. Этот цикл повторяют несколько раз.

Сминание и встряхивание. Чай встряхивают и сминают, чтобы запустить процесс ферментации.

Ферментация. Чайные листья отправляют в специальные шкафы, где они естественным образом окисляются.

Обжарка. Чай обжаривают в котле на углях, чтобы остановить окисление.

Скручивание. Пока сырье находится в горячем состоянии, ему придают форму вручную либо машинным способом.

Сушка. Чайные листья сушат на углях в течение 15 минут.

Прогрев. Чайные листья прогревают на углях либо механически нагнетаемым горячим воздухом для остановки ферментации. Обжарка может чередоваться с долгими периодами отдыха, которые длятся до месяца. Это позволяет избежать появления выраженного запаха дыма и помогает сделать вкус чая сложным и устойчивым.

Название «Да Хун Пао» присваивают любому чаю, который выращивают в горах Уишань и обрабатывают по соответствующей технологии. Таким образом, представленный на рынке Да Хун Пао — это продукт не тех шести оставшихся охраняемых кустов, а их родственных растений. Однако такой чай не уступает оригинальному по качеству вкуса и аромата.

Какие особенности выделяют в Да Хун Пао

Да Хун Пао — это плотно закрученный листовой чай. Цвет листа обычно варьируется от темно-зеленого до бурого и красно-коричневого. Для настоя характерен янтарный оттенок.

В сухом виде чай отличается деликатным ароматом, в котором чувствуются оттенки специй, чернослива и цветов. Настой получается плотным по телу, а по вкусу — копченым и сладким.

Наши покупатели особенно выделяют во вкусе Да Хун Пао ноты гречишного меда, солода и песочного печенья.