Блокчейн в кофейной индустрии: как технология улучшила прослеживаемость зерна

Прослеживаемость — один из важных критериев спешелти кофе. Но она является и одной из самых больших проблем: часто бывает сложно восстановить путь зерна от фермы до кофейни, где оно продается. Если информацию о происхождении кофе и фиксируют, то ее заносят в обычные базы данных, но эта технология недостаточно прозрачна. Альтернативный и более надежный вариант — использовать технологию блокчейн, чтобы собирать информацию о зерне.

В этом тексте рассказываем, какое значение имеет прослеживаемость кофе, в чем особенности блокчейна и как именно он помогает развитию кофейного рынка.

Какое значение имеет прослеживаемость кофе

Прежде чем кофе становится напитком, он проходит длинный путь. Некоторые этапы особенно сильно влияют на качество и вкус зерна:

• Выращивание. На этом этапе на кофе особенно влияет терруар, то есть количество осадков, качество почвы, температура, количество солнечного света и высота, на которой находится кофейная ферма. Немаловажен и уход: от технологий и работы фермеров в конечном итоге зависит вкус и качество напитка.

• Обработка. По сути, это процесс извлечения зерен из кофейных ягод. Обработку осуществляют разными способами, и они сильно влияют на вкус напитка. Большое значение здесь имеет этап ферментации — расщепление сахаров в кофе микроорганизмами с образованием побочных продуктов.

• Подготовка к экспорту. Прежде всего зерна проходят халлинг, то есть с них снимают пергаментную оболочку либо высушенную мякоть с пергаментной оболочкой. Далее кофе упаковывают в специальные мешки, чтобы сохранить его свежесть.

• Экспорт. Из страны происхождения кофе попадает к покупателю в основном морем. Здесь для качества продукта важно, чтобы его доставили в герметичном и сухом контейнере.

• Обжарка. В процессе обжарки происходит большое количество химических реакций, которые раскрывают вкусоароматический потенциал кофе. Важную роль в формировании вкуса на этом этапе играют опыт обжарщика и качество оборудования.

На любом из перечисленных этапов люди могут ошибаться, использовать небезопасные или неэтичные способы производства, наносить вред экологии. Проверить их работу и найти источник этих проблем позволяет прослеживаемость зерна. По сути, это возможность получить информацию обо всех важных этапах цепочки поставок и убедиться в безопасности и качестве продукта.

Прослеживаемость важна не только для покупателей, но и для производителей. Сегодня это конкурентное преимущество на премиальных рынках, где ценят устойчивость. Благодаря собранной информации о зерне производители подтверждают этичность и экологичность своих производств и таким образом добиваются более справедливых цен на продукт.

Блокчейн стал новым способом обеспечивать прослеживаемость кофе. В чем он заключается — рассказываем в следующем блоке.

Чем отличается технология блокчейн

Блокчейн — это технология распределенного реестра, в котором данные хранятся в виде последовательности связанных между собой блоков и одновременно копируются на множество узлов сети. Каждая новая запись добавляется в реестр один раз и становится частью непрерывной цепочки, связанной с предыдущими записями. Это обеспечивает прозрачность и защиту данных от изменения задним числом.

От обычной базы данных блокчейн отличается:

• Безопасностью. Все записи в реестре защищены от несанкционированного доступа цифровой подписью.

• Надежностью. Сбой одного узла не ведет к потере информации, поскольку другие продолжают работать.

• Прозрачностью. Все участники сети могут проверить данные. Если их попытаются фальсифицировать, то это действие отразится в общедоступной записи.

Блокчейн впервые привлек к себе внимание, когда стал базовой технологией криптовалют. Но его применение постепенно вышло за пределы финансовой индустрии.

Уже прошли исследования, в которых изучали возможность использования блокчейна для защиты записей в различных отраслях. Так, в фармацевтической индустрии технология может помочь бороться с контрафактом. В сельскохозяйственной промышленности блокчейн позволит проверять подлинность, например, халяльного мяса. Помимо этого, потребители смогут убедиться в безопасности продукции — узнать, к примеру, что в процессе производства растительных продуктов не использовали пестициды, гербициды и синтетические удобрения.

Часто прослеживаемость через блокчейн представлена в цифровом формате. Сканируя QR-код на упаковке, покупатель получает доступ к отобранной информации о цепочке поставок продукта — данным о происхождении кофе, способе обработки и ключевых этапах его пути от фермы до обжарки. При этом полный реестр с детальной информацией остается доступен участникам цепочки поставок.

Сегодня технологию блокчейна особенно активно используют в кофейной индустрии. Читайте об этом далее.

Использование блокчейна в кофейной индустрии

В кофейной индустрии с помощью блокчейна фиксируют движение зерна по всей цепочке поставок. В частности, регистрируют объем партии, информацию о стране, регионе и ферме происхождения, дату и способ обработки кофе, а также события, связанные с логистикой, — смены складов, экспорт и импорт партий.

Благодаря новой технологии покупатели и конечные потребители зерна могут убедиться, что покупают продукт необходимого качества. Для наиболее уязвимых участников цепочки поставок — фермеров — блокчейн открывает ряд возможностей:

• Справедливое ценообразование. Фермеры более выгодно представляют свой кофе — например, подтверждают приверженность устойчивым методам сельского хозяйства.

• Снижение затрат на подтверждение происхождения и устойчивых практик. Блокчейн не заменяет сертификации, но может дополнять их и упрощать аудит.

• Продвижение в индустрии. С блокчейном повышается узнаваемость фермеров, и в результате они находят новые каналы сбыта и обретают финансовую стабильность.

• Доступ к финансированию. Блокчейн подтверждает надежность фермеров, благодаря чему они быстрее находят кредиторов.

Блокчейн используют в странах происхождения кофе по всему миру. Так, сеть кофеен Starbucks начала использовать технологию Microsoft Azure Blockchain еще в 2019 году. Корпорация уже опробовала систему отслеживания кофе в Коста-Рике, Колумбии и Руанде. Компания Dimitra запустила приложение Connected Coffee на основе технологии блокчейн в Индонезии. Местные фермеры отмечают, что его внедрение положительно повлияло на рентабельность их хозяйств.

Смотреть видео на YouTube: Как платформа Beyco от некоммерческого фонда Progreso из Нидерландов основана на технологии блокчейн. © beyco.nl