У меня Бразилия Суль-де Минас была в "клин-скине" примерно этих же дат обжарки. И на моём "обычном" помоле (Timemore C3 ESP - 55щ от сведения жерновов) для капельной кофеварки давал заметную горчинку, но без химических примесей.
Всё решилось увеличением помола до 61щ.
Но в целом согласен, видимо лот зерна поменялся и оно стало чутка другим.
В
Любитель
Вкус кофе изменился, появилась "химическая" горечь.
При увеличении помола горечь уменьшается но все равно присутствует.
Раньше такой горечи не было (во всех предыдущих покупках из истории заказов)
Очень похоже на бракованную партию исходя из других отзывов за сентябрь и жаль что куплено несколько пачек...
Дата обжарки 20.09.2024
На всякий случай информация по QR коду (кто-то спрашивал в комментариях к отзыву с подобной проблемой)
Цифровой идентификатор упаковки кофе: №16569228
Номер партии обжарки: 337284
Ростер для обжарки: LORING S70 PEREGRINE 2
Вес партии зеленого/обжаренного кофе: 59.0 КГ / 50.5 КГ
Потеря веса при обжарке: -14.4%
Общее время обжарки: 11:11
Время развития: 01:18 / 11.6%
Цвет по колориметру: 57.8 Colortrack
Температура загрузки: 217.8°С
Температура выгрузки: 214.2°С
Номер лота зеленого кофе: PG-1989
Влажность лота зеленого кофе: 10.8%
Водная активность лота зеленого кофе: 0.54 AW
Плотность лота зеленого кофе: 713 g/ml
Для сравнения, вкус кофе обжаренный 31.08.2024 не имел этой проблемы
Информация по QR коду:
Цифровой идентификатор упаковки кофе: №16253320
Номер партии обжарки: 332356
Ростер для обжарки: LORING S70 PEREGRINE 2
Вес партии зеленого/обжаренного кофе: 59.0 КГ / 50.3 КГ
Потеря веса при обжарке: -14.7%
Общее время обжарки: 11:12
Время развития: 01:17 / 11.5%
Цвет по колориметру: 57.3 Colortrack
Температура загрузки: 222.7°С
Температура выгрузки: 214.4°С
Номер лота зеленого кофе: PG-1950
Влажность лота зеленого кофе: 11%
Водная активность лота зеленого кофе: 0.52 AW
Плотность лота зеленого кофе: 725 g/ml
При увеличении помола горечь уменьшается но все равно присутствует.
Раньше такой горечи не было (во всех предыдущих покупках из истории заказов)
Очень похоже на бракованную партию исходя из других отзывов за сентябрь и жаль что куплено несколько пачек...
Дата обжарки 20.09.2024
На всякий случай информация по QR коду (кто-то спрашивал в комментариях к отзыву с подобной проблемой)
Цифровой идентификатор упаковки кофе: №16569228
Номер партии обжарки: 337284
Ростер для обжарки: LORING S70 PEREGRINE 2
Вес партии зеленого/обжаренного кофе: 59.0 КГ / 50.5 КГ
Потеря веса при обжарке: -14.4%
Общее время обжарки: 11:11
Время развития: 01:18 / 11.6%
Цвет по колориметру: 57.8 Colortrack
Температура загрузки: 217.8°С
Температура выгрузки: 214.2°С
Номер лота зеленого кофе: PG-1989
Влажность лота зеленого кофе: 10.8%
Водная активность лота зеленого кофе: 0.54 AW
Плотность лота зеленого кофе: 713 g/ml
Для сравнения, вкус кофе обжаренный 31.08.2024 не имел этой проблемы
Информация по QR коду:
Цифровой идентификатор упаковки кофе: №16253320
Номер партии обжарки: 332356
Ростер для обжарки: LORING S70 PEREGRINE 2
Вес партии зеленого/обжаренного кофе: 59.0 КГ / 50.3 КГ
Потеря веса при обжарке: -14.7%
Общее время обжарки: 11:12
Время развития: 01:17 / 11.5%
Цвет по колориметру: 57.3 Colortrack
Температура загрузки: 222.7°С
Температура выгрузки: 214.4°С
Номер лота зеленого кофе: PG-1950
Влажность лота зеленого кофе: 11%
Водная активность лота зеленого кофе: 0.52 AW
Плотность лота зеленого кофе: 725 g/ml
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Воронка V60, зерно 19гр, Timemore C3 ESP 1.5 оборота, TDS воды около 75ppm 300мл, 95град. Заливаю 60мл каждые 30сек.
Команда Tasty Coffee
28.10.2024
Владимир, если смотреть по профилю, то никаких отклонений я не вижу.
По рецепту я бы рекомендовала уменьшить температуру воды до 90-92 градусов, использовала бы 17-18 гр кофе на 300 мл (я так и готовлю). И еще, возможно, для этого зерна слишком низкая минерализация воды, оптимально 100-130ppm.
Буду рада, если мои рекомендации помогут справиться с горечью. Если нет, то напишите, пожалуйста. Подумаем, что еще можно сделать :)
Владимир (г. Санкт-Петербург)
Я завариваю в воронке V60, кофе 19гр на 300мл, TDS воды около 70ppm, заливаю 60мл каждые 30сек.
1. Timemore C3 ESP 1.5 оборота (45щ), 95град. Время заваривания до корочки получилось около 3:40 (точно не запомнил)
Ощущалась горчинка как от подгоревшей хлебной корочки, кислинка почти не чувствовалась
2. Timemore C3 ESP 1.5 оборота (45щ), 92град. Время заваривания до корочки получилось около 3:40 (точно не запомнил)
Горчинка хлебной корочки уменьшилась (хотя преобладала во вкусе), кислинка чуть увеличилась
3. Timemore C3 ESP 51щ, 92град. Время заваривания до корочки получилось 3:25
Горчинка хлебной корочки еще уменьшилась, кислинка еще чуть подросла, но в общем вкусе преобладает горчинка. Плотность уменьшилась по сравнению с предыдущими двумя.
Что еще попробовать?
Взять распространенные в России марки воды не смогу, т.к. я в Армении. Вода из под крана
Дата обжарки: 20.09.2024
Номер партии обжарки: 6913
Цвет по колориметру: 56.5 Colortrack
Номер лота зеленого кофе: PG-1926
(Подробнее можно посмотреть по ID: №16569597)
https://q.coffee/?pkg=|16569597|4%D0%90%D0%A4005|250|0
Способ приготовления: Пуровер
2 дня назад
Валерий (г. Москва)
Продвинутый
2 дня назад
Илья (г. Нижний Новгород)
Эксперт
2 дня назад
Степан (г. Новосибирск)
Новичок
2 дня назад
1. Увеличить помол
2. Уменьшить время до сухой шапки в диапазон 2:30-3:10
3. Первые два вливания делать не 60/60, а 70/50
Соответственно я бы точно поменял помол на более крупный( конкретно по данной кофемолке не эксперт, но нужно не сильно увеличить, чутка), вливал 70/50/60/60/60, и возможно чуть интенсивнее / с бОльшим закручиванием, чтобы время заваривания не превышало 3:10, а дальше бы смотрел по вкусу. Если будете пробовать применить мои советы, то буду рад обратной связи:)