В который раз убеждаюсь, что обжарка под эспрессо даёт опупительный эффект от заваривания, в воронке!
А особенно это здорово проявляется, в ферментированном кофе при условии хорошего вываривания, с правильными фракциями. Конечно же, терруар будет играть существенную роль.
Сегодня по хорошему удивил молодую девчонку-бариста в кафе,, попросив заварить мне воронку на Гватемале ферментированной в роме в обжарке под эспрессо. Причём, заваривали на крупном и на стандартном помоле для пуровера. В первом случае получилась а-ля Эфиопия на стероидах, а во втором непревзойдённый плотный вишнёвый ром, особенно на теплую чашку....
ic
17
ic
ic 14
ic
ic
17.07.2024
А
18.07.2024
Приветствую, Сергей!
Это легко объяснимо теплопотерями при заваривании в60.
Чтобы хорошо раскрыть темную обжарку, температура воды может быть ниже, чем для светлой. Соответственно светлую выварить сложнее.
На видео того же Касуи, цвет обжарки скорее омни или чуть темнее.
Все ответы (5)
18.07.2024
Хех, а я ведь недавно (ДА БУКВАЛЬНО ВЧЕРА) заваривал Гватемалу Ла Лагуну из Клин скин (эспрессо обжарка, 5 дней ферментация).
И первая воронка получилась... как дичайшее амаретто, прям с косточками персика и миндалем. А вторая с увеличенным помолом - персиковый чай и мёд! Эспрессо обжарка - лучшее кофе для чайников (как я) и тех, кто любит новые открытия.
Все ответы (1)
19.07.2024
а знаете, Алексей, пока я грущу об отсутствии любимых сортов под фильтр таки пришла к таким же выводам))
однозначно кофе получается более горьким, чем я привыкла и люблю, но штопаделать 🤷🏼♀️ 😊
Все ответы (1)
18.07.2024
это ж как надо любить кофе, чтобы заваривать эспрессо в фильтре!
Все ответы (3)
Алексей (г. Самара)
А особенно это здорово проявляется, в ферментированном кофе при условии хорошего вываривания, с правильными фракциями. Конечно же, терруар будет играть существенную роль.
Сегодня по хорошему удивил молодую девчонку-бариста в кафе,, попросив заварить мне воронку на Гватемале ферментированной в роме в обжарке под эспрессо. Причём, заваривали на крупном и на стандартном помоле для пуровера. В первом случае получилась а-ля Эфиопия на стероидах, а во втором непревзойдённый плотный вишнёвый ром, особенно на теплую чашку....
17.07.2024
Александр (г. Новосибирск)
Эксперт
18.07.2024
Это легко объяснимо теплопотерями при заваривании в60.
Чтобы хорошо раскрыть темную обжарку, температура воды может быть ниже, чем для светлой. Соответственно светлую выварить сложнее.
На видео того же Касуи, цвет обжарки скорее омни или чуть темнее.
Данил (г. Куртамыш)
Эксперт
18.07.2024
И первая воронка получилась... как дичайшее амаретто, прям с косточками персика и миндалем. А вторая с увеличенным помолом - персиковый чай и мёд! Эспрессо обжарка - лучшее кофе для чайников (как я) и тех, кто любит новые открытия.
Надежда (г. Новополоцк)
Продвинутый
19.07.2024
однозначно кофе получается более горьким, чем я привыкла и люблю, но штопаделать 🤷🏼♀️ 😊
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
18.07.2024