Суматра Гайо

Добрый день, Роман!

Спасибо за отзыв. Оптимальная температура для приготовления кофе в аэропрессе — 90°С. Чтобы получить такую температуру, нужно вскипятить воду, а затем остудить её в течение полутора минут с открытой крышкой. Более подробные рекомендации по приготовлению кофе в аэропрессе вы можете найти в нашем Журнале о кофе.

Если нужна будет помощь, пожалуйста, обращайтесь. Мы всегда на связи и рады помочь!

Добрый день, Марина!

Спасибо за вашу обратную связь. Мне очень жаль, что этот кофе не пришелся вам по вкусу.

Кофе из Суматры — это один из самых необычных кофе на планете. Все дело в том, что кофе на этом острове обрабатывают методом вэт-халл. Кроме необычного вкуса, обработка вет-халл доставляет и некоторые проблемы: из-за быстрой сушки зелёный кофе значительно быстрее стареет.

Если вы не против, расскажу вам об особенностях хранения зеленого кофе на нашем производстве. Мы закупаем зелёное зерно всегда свежего урожая и храним его на складе в мешках грейн-про. Этот мешок выглядит как джутовый, но внутри него есть пакет с молнией. За счет его герметичности кофе не теряет влагу и дольше сохраняет свежесть.

Для создания идеальных условий хранения зелёного зерна на складе мы установили увлажнители и системы климат-контроля. Увлажнители восстанавливают уровень влажности воздуха, а климат-контроль — поддерживает оптимальную температуру. С их помощью на нашем производстве автоматически поддерживается влажность на уровне 55% и температура воздуха на уровне +16 — +18ºC. В таких условиях зерно стареет значительно медленнее.

Наша система контроля зелёного зерна помогает объективно определить, если новый лот хуже предыдущего по качеству. Такой кофе не дойдет до обжарки: мы сообщим о проблемах импортеру и отправим зерно обратно. Это придаёт нам уверенность, что наши клиенты будут получать стабильный вкус кофе в каждой пачке.

Даже если обжарка идеально попадает в профиль, кофе со временем всё равно меняется. Это происходит несмотря на идеальные условия, в которых мы его храним. Соответственно, наша задача периодически проверять, чтобы сохранённый в системе профиль раскрывал потенциал кофе по максимуму. Поэтому минимум раз в неделю мы пробуем весь кофе, который есть в ассортименте.

В результате получается так, что любой кофе из нашего ассортимента мы проверяем еженедельно, а при необходимости обязательно корректируем профиль. Подробнее о том, как мы контролируем качество и стабильность обжарки можно прочитать в нашем Журнале о кофе. Надеюсь, вам будет интересно прочитать эту статью :)

P.S. Вернула деньги за этот кофе на ваш внутренний счет. Буду рада, если вы найдете в нашем ассортименте тот кофе, который вам понравится. Если нужна будет помощь с выбором, пожалуйста, обращайтесь!

Добрый день, Константин! Спасибо за обратную связь.

Кофе из Суматы — это один из самых необычных кофе. Для него свойственны ноты шиповника, тропических фруктов, красных ягод и при всем этом очень плотное тело. Все дело в нестандартной обработке — вет-халл. Основное отличие вет-халла, например, от мытого метода в уровне влажности зёрен. При обработке мытым способом кофе высушивают, пока уровень влажности не будет около 11 %. В случае с вет-халлом, когда с зерна удаляют пергамент, оно всё ещё влажное и довольно мягкое — 20-24%. Это откладывает свой отпечаток на вкус, поэтому такой кофе, действительно, подходит не всем.

Кроме того, хочу обратить ваше внимание на используемую воду. Дело в том, что в воде, помимо молекул H2O, есть растворённые минералы. Чем больше минералов, тем ниже способность воды растворять вкусоароматические вещества из кофе. Например, дистиллированная вода экстрагирует максимум веществ из кофе, в том числе и невкусных. Вода высокой минерализации почти не извлекает вещества. Идеальная минерализация воды для приготовления кофе — от 75 до 150 мг на литр.

Когда мы проводили собственное исследование и измеряли реальную минерализацию основных марок бутилированной воды в России, то минерализация воды Аква Минерале оказалась ниже, чем нужно для кофе. На такой воде кофе, действительно, может получиться несбалансированным. Наш опыт показал, что вкусный, сбалансированный кофе получается на бутилированной воде БонАква или Святой Источник.

Буду рада, если у вас появится возможность поэкспериментировать с приготовлением, например, заварить кофе на правильной воде так, как мы делаем это на каппингах. Надеюсь, что вы получите другой результат и кофе раскроется для вас по-новому.

Если же нет — пишите. Рада буду помочь!

Добрый день, Олег!

Благодарю за обратную связь. Мне жаль, что сорт Суматра Гайо разочаровал вас. Уточните, пожалуйста, как вы готовите, и какую воду для приготовления вы используете? Возможно, я смогу помочь вам подобрать оптимальный рецепт. В нашем журнале о кофе можно найти руководства по приготовлению различными методами.

Также рекомендую обратить внимание на используемую воду. Как правило, кислым получается кофе, приготовленный на мягкой воде. Лучше использовать воду с минерализацией от 75 до 175 мг/л. Мы сами проводили тесты и можем посоветовать воду марок Святой Источник или БонАква. Они есть в продаже в любом супермаркете.

Вы правы, Суматра Гайо — один из тех сортов в каталоге, который получает совершенно противоположные отзывы. Необычный вкус и аромат достигается за счёт традиционно-индонезийского способа обработки — вет-халл. Вижу по отзыву, что кофе Индия Муссон понравился вам намного больше. Поэтому рекомендую вам начать знакомство с нашим каталогом со сбалансированных сортов, постепенно переходя к более ярким.

В любом случае я уже сделала возврат стоимости кофе Суматра Гайо на ваш внутренний счёт, чтобы вы могли использовать эти средства при следующей покупке. Не стесняйтесь обращаться к нам за советом, — мы всегда готовы помочь выбрать кофе и дать рекомендации по его приготовлению.