для фильтра

Сальвадор Лос Пириньос

натуральный экспериментальный
0
0
микролот

Яркий кофе с нотами ананаса, барбариса и коньячной конфеты

Плотность
Кислотность
100 г
Помол
info

Подробнее

  • Оценка Q-грейдера

    info

    89

  • Степень обжарки

    info

    фильтр

  • Регион

    info

    Текапа

  • Способ обработки

    info

    натуральный экспериментальный

  • Ростер для обжарки

    info

    Diedrich IR-2,5

  • Высота произрастания

    info

    1300–1600 м

  • Урожай

    info

    2021

  • Разновидность

    info

    пакамара

Описание

Яркий кофе с нотами ананаса, барбариса и коньячной конфеты.

Этот кофе — результат сотрудничества фермы Лос Пириньос и Project Origin. Project Origin — проект Саши Шестича, победителя Мирового Чемпионата Бариста 2015 года. Этот проект ищет выдающийся кофе, фермеров и занимается улучшением качества кофе, внедряя новые методы обработки.

Project Origin впервые начал работать с фермой Лос Пириньос в 2013 году после встречи фермера Жилберто Бараоны и Саши Шестича. В течение последних семи лет они тесно сотрудничали: разрабатывали новые экспериментальные обработки и выращивали новые разновидности на ферме.

Ферма Лос Пириньос расположена на вершине горного хребта вулкана Текапа — между городами Берлин и Сан-Антонио-де Мария. Её назвали Лос Пириньос за сходство с горным хребтом Пиренеи, который разделяет Францию и Испанию. Ферма сертифицирована Rainforest Alliance и является первой фермой в Сальвадоре, получившей эту сертификацию.

Семья Бараона производит кофе на этой ферме уже 130 лет. Саженцы сюда завезли из Гватемалы и высадили рядом с деревьями, создающими тень. Ферма располагает крупнейшим частным банком семян, собранным в Сальвадоре, который состоит более чем из 80 разновидностей. Сейчас здесь выращивают типику, бурбон, пакас и пакамару.

Лос Пириньос — одна из пяти ферм семьи Бараона. В дополнение к своей выдающейся работе, Жилберто также выступал с докладами на нескольких кофейных мероприятиях и выставках по всему миру, включая выставку Specialty Coffee Expo (США). В 2018 году он был удостоен звания Сальвадорского кофейного фермера года, а его кофе 17 раз завоевывал призовые места в Cup of Excellence, в том числе 2-е место в 2019 году.

В 2017 году проект Project Origin вместе Жильберто и его командой начали работу над рядом экспериментальных методов обработки, включая углекислотную мацерацию (Carbonic Maceration). Это помогло ферме производить ещё более уникальный кофе и ещё больше повысить его качество. В 2020 году Жилберто скончался, но его наследие и преданность делу продолжают его сын Диего и дочь Фабиола. Саша продолжает с ними сотрудничать, а этот кофе — один из первых лотов, сделанных ими совместно.

Лот обработали методом углекислотной мацерации: после сбора ягоды помещают в герметичные резервуары и заполняют углекислым газом, вытесняющим кислород. Во время ферментации контролируют активность дрожжей, температуру и влажность внутри. После ферментации ягоды отправляют на сушку, но сушат толстыми слоями по несколько см на перфорированных столах — для поддержания интенсивности фруктового профиля. Такая сушка занимает около месяца, пока содержание влаги не снизится до 10-12%.

Такой способ обработки позволяет сделать вкус невероятно комплексным, но не слишком сильно изменить вкус терруара. И, в отличие от горячей ферментации, не позволяет допустить уксусных нот во вкусе.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

Этот кофе мы продаем только по предоплате в упаковке по 100 грамм. Возврату и обмену он не подлежит.

Способы приготовления

Хранение

При комнатной температуре

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.


После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.


После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.


Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 , мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.


Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Контроль качества пройден

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.