Как выбрать свежеобжаренный кофе на маркетплейсе
04 ноя 2024 · 7 мин. на чтение
Это «Доброшрифт» — символ внимания к людям с двигательными проблемами. Сегодня — Всемирный день их поддержки. 10% выручки интернет-магазина за 2 октября мы отправим на благотворительность. Присоединяйтесь к добрым делам и вы!
DPD |
214 пунктов выдачи или до двери |
|
СДЭК |
3460 пунктов выдачи или до двери |
|
Pony Express |
2 пункта выдачи |
|
EMS |
до двери |
|
Почта России |
1 пункт выдачи |
|
Яндекс Доставка |
4603 пункта выдачи или до двери |
|
5post |
21 пункт выдачи |
Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееСтепень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
ПодробнееОбработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
ПодробнееQ-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
ПодробнееЯркий кофе с нотами ананаса, барбариса и коньячной конфеты.
Этот кофе — результат сотрудничества фермы Лос Пириньос и Project Origin. Project Origin — проект Саши Шестича, победителя Мирового Чемпионата Бариста 2015 года. Этот проект ищет выдающийся кофе, фермеров и занимается улучшением качества кофе, внедряя новые методы обработки.
Project Origin впервые начал работать с фермой Лос Пириньос в 2013 году после встречи фермера Жилберто Бараоны и Саши Шестича. В течение последних семи лет они тесно сотрудничали: разрабатывали новые экспериментальные обработки и выращивали новые разновидности на ферме.
Ферма Лос Пириньос расположена на вершине горного хребта вулкана Текапа — между городами Берлин и Сан-Антонио-де Мария. Её назвали Лос Пириньос за сходство с горным хребтом Пиренеи, который разделяет Францию и Испанию. Ферма сертифицирована Rainforest Alliance и является первой фермой в Сальвадоре, получившей эту сертификацию.
Семья Бараона производит кофе на этой ферме уже 130 лет. Саженцы сюда завезли из Гватемалы и высадили рядом с деревьями, создающими тень. Ферма располагает крупнейшим частным банком семян, собранным в Сальвадоре, который состоит более чем из 80 разновидностей. Сейчас здесь выращивают типику, бурбон, пакас и пакамару.
Лос Пириньос — одна из пяти ферм семьи Бараона. В дополнение к своей выдающейся работе, Жилберто также выступал с докладами на нескольких кофейных мероприятиях и выставках по всему миру, включая выставку Specialty Coffee Expo (США). В 2018 году он был удостоен звания Сальвадорского кофейного фермера года, а его кофе 17 раз завоевывал призовые места в Cup of Excellence, в том числе 2-е место в 2019 году.
В 2017 году проект Project Origin вместе Жильберто и его командой начали работу над рядом экспериментальных методов обработки, включая углекислотную мацерацию (Carbonic Maceration). Это помогло ферме производить ещё более уникальный кофе и ещё больше повысить его качество. В 2020 году Жилберто скончался, но его наследие и преданность делу продолжают его сын Диего и дочь Фабиола. Саша продолжает с ними сотрудничать, а этот кофе — один из первых лотов, сделанных ими совместно.
Лот обработали методом углекислотной мацерации: после сбора ягоды помещают в герметичные резервуары и заполняют углекислым газом, вытесняющим кислород. Во время ферментации контролируют активность дрожжей, температуру и влажность внутри. После ферментации ягоды отправляют на сушку, но сушат толстыми слоями по несколько см на перфорированных столах — для поддержания интенсивности фруктового профиля. Такая сушка занимает около месяца, пока содержание влаги не снизится до 10-12%.
Такой способ обработки позволяет сделать вкус невероятно комплексным, но не слишком сильно изменить вкус терруара. И, в отличие от горячей ферментации, не позволяет допустить уксусных нот во вкусе.
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
Этот кофе мы продаем только по предоплате в упаковке по 100 грамм. Возврату и обмену он не подлежит.
Открыть руководство
ТуркаОткрыть руководство
Френч-прессОткрыть руководство
Гейзерная кофеваркаОткрыть руководство
ПуроверОткрыть руководство
Иммерсионная воронкаОткрыть руководство
В чашкеОткрыть руководство
АэропрессОткрыть руководство
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.Не храните кофе в холодильнике
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
Как выбрать свежеобжаренный кофе на маркетплейсе
04 ноя 2024 · 7 мин. на чтение
Что подарить любителю чая
21 окт 2024 · 11 мин. на чтение
Кофе от No Normal Coffee: напиток в формате зубной пасты
14 окт 2024 · 5 мин. на чтение
Привязка банковской карты
Для проверки карты мы спишем и вернем 1 руб.