Малайзия Либерика Кулай

Яркий кофе с нотами лакрицы, джекфрута, яблочного сидра и егермейстера.

Один из самых необычных лотов, которые когда-либо были в нашем ассортименте — либерика из Малайзии анаэробной обработки.

Существует более 120 видов кофе, но широко распространены всего два из них — арабика и канефора, одна из самых популярных разновидностей, которая всем известна под названием робуста. А либерика — это ещё один вид кофе, и её вкус отличается от привычного.

Этот вид происходит из Либерии — страны, которая находится в Западной Африке, но сегодня либерику выращивают в основном в Малайзии и на Филиппинах. В мировом производстве кофе доля этого вида составляет менее 1%, но в Малайзии она встречается довольно часто.

В отличие от арабики, которая может расти только на высотах от 800 до 2000 метров над уровнем моря, либерика лучше переносит более высокие температуры и может расти на равнинах практически на уровне моря.

Деревья либерики начинают плодоносить через пять лет после посадки. Они вырастают высокими, иногда достигая семнадцати метров в высоту. Листья и ягоды заметно больше, чем у деревьев арабики и робусты, они могут достигать 30 сантиметров в ширину, а спелые ягоды этого вида могут почти вдвое превышать размер других видов кофе.

Кроме того, у плодов либерики почти в два раза больше мякоти, чем у арабики и робусты. Это не только увеличивает время сушки ягод, но и влияет на вкус — он сильно отличается от арабики, поэтому привычные описания к ней не всегда подходят. Чаще всего либерику описывают как очень сладкий кофе с минимальной кислотностью и вкусом лакрицы и йода.

Этот лот мы купили у малайзийской компании My Liberica. Они стали известны в спешелти индустрии после того, как Хью Келли на мировом чемпионате бариста в 2021 году использовал кофе их производства, заняв третье место с уникальной смесью, состоящей из 50% либерики.

В 2011 году My Liberica основали ферму площадью 20 гектар в регионе Джохор, а в 2014 году они инвестировали в новую станцию обработки, которая стала первой в Малайзии, где обрабатывают исключительно либерику.

В 2020 году My Liberica начали сотрудничать с чемпионом мира среди бариста 2015 года Сашей Шестичем. Вместе они разработали специальный профиль анаэробной ферментации, подходящий для либерики. Именно такой кофе и использовал Хью Келли в 2021 году на мировом чемпионате бариста.

Этот кофе обработали анаэробным способом с ферментацией ягод в течение 30 дней. Сразу после сбора ягоды отсортировали по цвету на специальном колорсортере для ягод, а затем поместили их в бочки без доступа кислорода, которые поставили в прохладное помещение с охлаждением и контролем температуры в течение 30 дней. После завершения ферментации кофе высушили в теплице с контролируемой влажностью в течение трёх недель.

Подробнее о либерике читайте в статье.