Кения Вахундура

Сочный кофе с нотами лайма, вишни, сливы и тёмного шоколада.

Вахундура — кофейная станция в округе Мураниа, которая принадлежит кооперативу Камачария. Он состоит из мелких фермеров, выращивающих в основном SL 28, а также небольшое количество батиан и руиру 11. Помимо кофе здесь растут бананы и кукуруза, а также высаживают гревиллию или макадамию, чтобы обеспечить тень растущим кофейным деревьям.

На станции поддерживают принципы устойчивого развития и заботятся об окружающей среде. Для сточных вод вырыты дренажные ямы вдали от источников воды, чтобы вода впитывалась в почву. Общество поощряет членов высаживать деревья на своих участках, а за счёт средств, отложенных от урожая предыдущего года, члены кооператива могут получить предварительное финансирование на оплату школьного обучения, закупку ресурсов для фермы и экстренные нужды.

После сбора спелые ягоды привозят на станцию обработки и депульпируют. Затем зёрна помещают в ферментационные ёмкости на 12–24 часа в зависимости от температуры. В ходе ферментации мякоть разрушается, и зёрна остаются в пергаменте, после чего их промывают, а затем сушат на приподнятых африканских кроватях, аккуратно переворачивая. Медленная сушка помогает получить более сбалансированный и сложный вкус в чашке.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Кении, смотрите на нашем YouTube-канале или VK Видео, а также читайте в статье «Кения, Эфиопия и World of Coffee Dubai — 2025».