для фильтра

Кения Тагейни

натуральный экспериментальный
0
0
микролот

Яркий кофе с нотами фруктовой жвачки, клубники и красного игристого вина

Плотность
Кислотность
100 г
Помол
info

Подробнее

  • Оценка Q-грейдера

    info

    90

  • Степень обжарки

    info

    фильтр

  • Регион

    info

    Ньери

  • Способ обработки

    info

    натуральный экспериментальный

  • Ростер для обжарки

    info

    Diedrich IR-2,5

  • Высота произрастания

    info

    1800 м

  • Урожай

    info

    2021

  • Разновидность

    info

    SL-28, SL-34

Описание

Яркий кофе с нотами фруктовой жвачки, клубники и красного игристого вина.

Этот кофе появился благодаря сотрудничеству станции обработки Тагейни и Project Origin. Project Origin — проект Саши Шестича, победителя Мирового Чемпионата Бариста 2015 года. Этот проект ищет выдающийся кофе, фермеров и занимается улучшением качества кофе, внедряя новые методы обработки.

Округ Ньери в Кении славится своими прохладными температурами и плодородными центральными высокогорьями, которые способствуют созданию комплексного вкусового профиля кофе. Этот район расположен между западными склонами горы Кения и восточным основанием хребта Абердэр, который образует часть восточной Великой Рифтовой долины.

Станция мытой обработки Тагейни — одна из четырёх станций, которой управляет Фермерский кооператив Агути. Сюда сдают ягоды около 500 семей мелких фермеров в округе, а кооператив занимается их образованием — учит правильному сбору, сортировке и новым агрономическим методам. Они проводят семинары, чтобы встретиться и поучиться друг у друга, а также, по возможности, дают конкретные советы производителям на их ферме.

За то время, что Project Origin работает с Тагейни, они реализовали ряд проектов, направленных на развитие сообщества и инфраструктуры. В 2018 году, Тагейни предоставила Project Origin широкий ассортимент исключительного мытого кофе. Именно тогда Project Origin решили инвестировать в метод углекислотной мацерации, а также профинансировать строительство новых сушильных камер, чтобы улучшать качество кофе.

Этот лот обработали натуральным экспериментальным способом: зрелые ягоды тщательно промыли, затем депульпировали и поместили в резервуары с регулируемой температурой и влажностью, заполненные углекислым газом. Во время ферментации в них специально добавляют различные виды дрожжей и тщательно контролируют, как они взаимодействуют с кофе. Одни из ключевых дрожжей — это saccharomyces cerevisiae (вид пекарских дрожжей).

После ферментации ягоды извлекают из резервуара и укладывают толстыми слоями по несколько см на приподнятых кроватях — это помогает поддерживать яркий фруктовый профиль. Затем кофе сушат в течение 3-4 недель, пока содержание влаги не снизится до 10-12%.

Такой способ обработки позволяет сделать вкус невероятно комплексным, но не слишком сильно изменить вкус терруара. И, в отличие от горячей ферментации, не позволяет допустить уксусных нот во вкусе.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

Этот кофе мы продаем только по предоплате в упаковке по 100 грамм. Возврату и обмену он не подлежит.

Способы приготовления

Хранение

При комнатной температуре

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.


После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.


После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.


Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 , мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.


Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Контроль качества пройден

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.