Индонезия Лини Ява Фринса

Сладкий кофе с нотами тёмного винограда, жёлтого яблока и ореховой нуги.

Свежий урожай с уже полюбившейся многим фермы Фринса Коллектив, куда мы ездили летом 2024 года и лично познакомились с её владельцем — Вилданом Мустофой.

Эта ферма прославилась в спешелти индустрии удачными экспериментами с обработкой. Кофе их производства уже стал постоянным в нашем ассортименте. Мы привозили с этой фермы несколько лотов, обработанных натуральным, анаэробным и лактик методами.

Фринса принадлежит семейной паре — Вилдану Мустофе, который контролирует операционную деятельность, фермы и обработку, и его жене Атик, которая управляет финансами. А ещё у них четверо детей — один сын и три дочери. Все дети тоже работают в компании и помогают им.

У компании четыре фермы до пяти гектаров, а также две станции обработки. Все они находятся в западной части Явы, рядом с городом Пангаленган, что в четырёх часах езды на машине от Джакарты. 90% кофе Фринса производит из ягод, купленных у ближайших соседей.

Сейчас 100% всего кофе Фринса продаёт ещё до урожая и специализируется на экспериментальных обработках. Кроме классических для Индонезии мытого и вет-халл способов здесь обрабатывают кофе натуральным, анаэробным и лактик методами. Всего Фринса производят 8–10 контейнеров кофе в год. В этом году через наших партнеров Tropiq мы сделали предзаказ на целый контейнер кофе.

Ферма расположена на высоте 1400 метров, имеет свою станцию обработки и хорошо проветриваемый склад. Это значит, что производство полностью независимое — на ферме Фринса контролируют каждую стадию обработки: от урожая до сортировки, грейдинга и отправки.

Лини или Lini S795 — это разновидность, изначально появившаяся в Индии. S795 — порядковый номер образца, выбранный после сравнения характеристик деревьев. У этой разновидности отличный вкусовой потенциал, но низкая урожайность.

S795 культивировали в 1950-х годах в исследовательском центре Jember, чтобы найти деревья, устойчивые к кофейной ржавчине. Эта разновидность создана путём скрещивания двух других разновидностей — кент и S288, последняя из которых является естественным гибридом между арабикой и либерикой.

Этот лот обработали натуральным экспериментальным способом. Сначала ягоды ферментировали две недели в пластиковых резервуарах в анаэробной среде, а затем высушили их до приемлемого уровня влажности. Именно способ обработки сделал этот кофе настолько ярким и добавил в него алкогольные ноты.

Подробнее об особенностях кофе из Индонезии вы можете прочитать в статье, а также смотрите в VK Видео.