Гватемала Куксиналес

Сладкий кофе с нотами апельсина, вишни, чёрной смородины и тёмного шоколада.

Куксиналес — ферма размером 114 гектар, которая расположена в южной части долины Антигуа у подножия вулкана Агуа. Относительно небольшая высота фермы позволяет получать урожай стабильного качества. Название Куксиналес происходит от названия дерева — куксин (Cuxin). Такие деревья высаживают для создания тени на плантации. Они привлекают множество видов птиц и насекомых, увеличивая биоразнообразие фермы.

Этот кофе мы купили через нашего партнёра и хорошего друга в Гватемале — Рауля Родаса, который является чемпионом мира среди бариста 2012 года, а сейчас владеет собственной экспортной компанией Paradigma Coffee. Также Рауль помогает фермерам улучшать качество кофе и методы обработки на их фермах.

Фермой управляет Педро Эчеверрия — представитель уже шестого поколения одной семьи, которой принадлежит ферма. Педро внедрил инновационные методы ведения сельского хозяйства, начал использовать современные удобрения, а также высадил здесь новые разновидности деревьев. Кроме деревьев куксин для создания тени на ферме растут макадамия и авокадо. Под этим «навесом» здесь растут разные разновидности арабики — катурра, катуаи, бурбон, амарилло, паче и пакамара.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидности катурра и обработали натуральным экспериментальным способом, при котором ягоды до сушки ферментировали в бочках без кислорода в течение 3 дней, а затем сушили целиком на патио в течение трёх недель.

Подробнее про особенности кофе из Гватемалы вы можете прочитать в статье.