Бразилия Хосиас Кардосо

Сладкий кофе с нотами жёлтого яблока, изюма и ореховой нуги.

Ещё один классный лот экспериментальной обработки из нашей последней поездки в Бразилию. Несмотря на то, что его обработали экспериментальным анаэробным способом, он обладает довольно классическим вкусовым профилем.

Кофе вырастил Хосиас Кардосо — один из мелких партнёров кооператива Cocatrel, где мы покупаем около половины всех микролотов на год. Кооператив работает с сотнями фермеров и вкладывается в обучение партнёров для улучшения качества кофе.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев разновидностей арара и обработали натуральным экспериментальным способом — около 48 часов их ферментировали в анаэробной среде в больших кучах прямо на патио перед тем, как равномерно распределить их тонким слоем для сушки.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Бразилии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года».