Сухая основа для молочных напитков: достоинства и способы приготовления
02 сен 2024 · 7 мин. на чтение
Гедеб — одна из шести воред (субзон) зоны Гедео, входящей в регион южных народов и национальностей (РННЮ). Гедео располагается прямо под зоной Сидама, находящейся на полпути к югу — кенийской границе — от столицы Эфиопии Аддис-Абебы. Другими популярными кофейными воредами Гедео являются Иргачеффе и Кочере. Весь кофе, поступающий из зоны Гедео, классифицируется либо как Иргачеффе, либо, если это обычная коммерческая сухая обработка, как Сидамо грейд 4. Иргачеффе — это также небольшое поселение, столица вореды Иргачеффе.
Гедеб — самая удаленная на юг вореда в Гедео. На востоке и юге Гедеб граничит с соседним с РННЮ регионом — Оромией, на западе — внутри зоны Гедео — с воредой Кочере, на северо-западе — с воредой Иргачеффе. Именно удаленностью вореды Гедеб вызван интерес к Нотс фэмили, хотя эта гипотеза и нуждается в проверке. Когда много лет назад кофейные посадки в Эфиопии поразила кофейная ржавчина, была предпринята массовая попытка разбавить традиционные для разных зон разновидности более устойчивыми к болезни. С учетом отсутствия на тот момент хорошей дорожной инфраструктуры эти процессы в куда меньшей степени затронули более отдаленные области, такие как Гедеб. Эта идея не была подтверждена в лаборатории, однако о ней всегда вспоминаешь, пробуя Нотс фэмили в чашке.
Иргачеффе Нотс фэмили — это милл в Гедебе, расположенный в 50 км от поселения Иргачеффе. Средняя температура здесь составляет 25 градусов Цельсия днем и 18 — ночью. Кофе на Нотс фэмили поставляют около 950 фермеров, каждый из которых выращивает около 3000 кофейных деревьев. Площадь их земельных участков составляет около 2 га. Кроме кофе, они выращивают другие сельскохозяйственные культуры — маис, энсету, некоторые занимаются скотоводством. Кофе растет в тени акаций и подокарпов. На обработку на милл Нотс фэмили допускаются только спелые ягоды, которые отправляются в традиционный для Эфиопии трехдисковый депульпатор Аагарда. Депульпатор удаляет кожуру, и зерна в парчменте, покрытом клейковиной, отправляются на влажную ферментацию, длящуюся от 36 до 48 часов. После ферментации кофе погружают в чистую воду на 10-12 часов. После этого зерна в парчменте без клейковины отправляются на сушку на «африканских кроватях», которая занимает от 10 до 12 дней. На милле Нотс фэмили установлено 85 «африканских кроватей». Они обеспечивают правильную циркуляцию воздуха, более необходимую для равномерной сушки, чем даже солнце. Сушка прекращается, когда уровень влажности зерен падает до 11,5%.
В чашке этот кофе обладает совершенно взрывным вкусом. Мощная цитрусовая кислинка, цветочные полутона и сильная сладость, особенно проявляющаяся на остывании, когда в кофе начинают играть оттенки маракуйи — сладкие, кислые и цветочные одновременно.
Каждая пачка кофе оснащена дегазационным клапаном.
Открыть руководство
ТуркаОткрыть руководство
Френч-прессОткрыть руководство
Гейзерная кофеваркаОткрыть руководство
ПуроверОткрыть руководство
АэропрессОткрыть руководство
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.Не храните кофе в холодильнике
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
Как прошла наша первая поездка в Индонезию за кофе
26 авг 2024 · 7 мин. на чтение
Как поменялся регламент чемпионата мира бариста в 2024 году
12 авг 2024 · 8 мин. на чтение
Привязка банковской карты
Для проверки карты мы спишем и вернем 1 руб.