Ростер для обжарки: Loring S15 Falcon
Степень обжарки: фильтр (53 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: мытый
Разновидность: валичу
Регион: Гуджи
Высота произрастания: 1800-2100м
Урожай: 18/19
Оценка Q-грейдера: 87.5
Этот кофе мы нашли во время нашей первой поездки в Эфиопию в начале 2019 года.
Валичу Вачу — станция обработки кофе, расположенная в регионе Гуджи, который считается лучшим терруаром Эфиопии за счет больших высот и идеального для кофе климата.
Название станции состоит из двух слов, где Валичу — это название местной развновидности кофе, которая произрастает только в этом микрорегионе, а Вачу — название местной народности, которая проживает вокруг станции и выращивает кофе.
Станция покупает ягоды у фермеров в радиусе нескольких десятков километров от станции, предварительно оценивая качество. Чем меньше зеленых ягод, тем большую оплату получает фермер. Такая система мотивирует их собирать только красные ягоды и улучшает качество кофе на станции. Станция также проводит эксперименты с изменением времени и температуры ферментации для улучшения вкуса кофе.
В поездке мы познакомились с Сами Гебеселассие, менеджером экспортера Хайлеслассие Амбае. Сами нам рассказал, что лучший регион для кофе в Эфиопии — Гуджи. А лучшая станция обработки в Гуджи — Валичу Вачу. Тем приятнее нам было обнаружить, что среди нескольких сотен лотов на финальных каппингах в Аддис-Абебе мы выбрали два лота со станции Валичу Вачу. Один обработанный натуральным способом и один — мытым.
Этот лот был обработан классическим мытым способом. При таком способе на станции ягоды депульпируют, замачивают в воде в течение 4-6 часов для ферментации мякоти и клейковины, а затем сушат на африканских кроватях (вентилируемых настилах над землей) в течение 5-6 дней.
Во вкусе бергамот, персик, лайм и тростниковый сахар с яркой и спелой кислотностью.
Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.
Способы приготовления
Доставка
Доставляем в любой город до пункта выдачи или до двери. По Москве,
Санкт-Петербургу и
многим другим городам от 2000 рублей бесплатно. Почтой России для оплаченных
заказов бесплатно.
Купить оптом
Мы обжариваем этот кофе каждый день, кроме выходных.
Если кофе вам не понравится — мы
бесплатно заменим его или вернем оплату.
10.12.2019
У меня машина JURA, завариваю эспрессо на помоле чуть крупнее возможного мелкого(одно деление), температура средняя, варю на выходе 35 мл, вода с низкой минерализацией кофе получается отличный, вкус сбалансированный по кислотности, плотность хорошая. Аромат классный. Мне больше понравился в сравнении Кения АА Маунт. Вы просто молодцы.
13.12.2019
Здравствуйте, Фаяз и спасибо за высокую оценку нашей работы. Рада, что этот микролот вам понравился и вы нашли свой индивидуальный рецепт приготовления. Будем рады новым отзывам!