Ростер для обжарки:
Probat UG-22
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
фильтр
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Гуджи
Разновидность:
воличу, дега
Способ обработки:
натуральный экспериментальный
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
2000–2200 м
Урожай:
2021
Оценка Q-грейдера:
88.00
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Яркий кофе со вкусом папайи, гуавы, черники, белого вермута и специй.
Небольшие общины в Эфиопии называют кебеле. Раро — это кебеле в районе Урага в регионе Гуджи. Здесь же располагается одноименная станция обработки, на которой произвели этот экспериментальный лот.
В сезон сбора урожая около 430 фермеров доставляют ягоды на станцию Раро, которая принадлежит Негуссе Велдесу. Он начал бизнес в 2017 году после того, как в местном правительстве провели реформу в системе экспорта кофе. Тогда они внедрили возможность прослеживать кофе до станции. Сейчас в компании работает около 253 сотрудников, а 13 из них занимаются экспортом.
Этот кофе обработали экспериментальным натуральным способом с использованием техники, которую называют «брожение в мешках». Перед обработкой ягоды сортируют вручную. Затем их упаковывают в полипропиленовые мешки, складывают в два слоя и переворачивают каждые 12 часов в течение пяти дней. За счёт ограничения воздуха, который циркулирует через ягоды, увеличивается развитие молочнокислых бактерий. В результате чего чашка получается интенсивной, фруктовой и сладкой.
Через пять дней ягоды вынимают из пакетов и выкладывают тонким слоем на специальные столы, чтобы остановить процесс ферментации. Затем их дополнительно сортируют. Как только кожура ягод начинает высыхать и доходить до стадии изюма, ягоды начинают выкладывать в несколько слоёв, чтобы продлить время сушки. Их часто перемешивают и накрывают в самые жаркие часы днём — чтобы защитить ягоды от сильного солнечного света, а затем ночью — чтобы защитить от влаги. Это также помогает улучшить качество — кофе отдыхает и высушивается более однородно. В итоге процесс сушки занимает примерно 20 дней.
Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
328
3
19.01.2022