Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Сладкий кофе с нотами кока-колы, черники, нектарина и спелого лимона.
Этот невероятный кофе мы купили у компании Mareterra из Испании. Компания из года в год проводит новые эксперименты с ферментацией в кофепроизводящих странах, выстраивает прочные отношения с фермерами и проводит для них обучающие тренинги, чтобы вместе улучшать качество кофе.
Асефа Дукамо и Цеганеш Хабтемариям в буквальном смысле являются родителями этого проекта в Эфиопии — их девять детей работают бок о бок с родителями. Этот лот назвали в честь Цеганеш — жены Асефа и матери девяти детей. Именно она играет ключевую роль в жизни и будущем компании, помогая с повседневным управлением и всеми экспортными операциями.
Сегодня их компания владеет своей фермой в деревне Шантавене, а также пятнадцатью станциями обработки в разных частях региона Сидамо. Во время сезона сбора урожая станции покупают кофейные ягоды у нескольких тысяч мелких фермеров, обрабатывают их и отправляют в Аддис-Абебу для отлеживания, предэкспортной подготовки и дальнейшего экспорта.
Этот кофе обработали на станции Гатта довольно интересным способом. После сбора, промывания и ручной сортировки, ягоды поместили в пластиковые бочки с водой. При этом в бочках создали анаэробную среду и добавили местный алкогольный напиток — тэдж. Его готовят из корней, веток и листьев одного из местных деревьев с добавлением мёда и специй. Традиционно процесс брожения проходит с использованием диких дрожжей или бактерий, которые попадают в «брагу» естественным образом. Добавление тэджа делает ферментацию более активной, а вкус — ярким. Ферментация в таких условиях длилась 48 часов, после чего ягоды отправили сушить на 3 недели на африканские кровати.
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти
всегда доставляем бесплатно.
Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день.
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Как хранить
при комнатной температуре
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме,
который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
в морозилке
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе
можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в
течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
616
17
