Эфиопия Цеганеш Хабтемариям

Сладкий кофе с нотами кока-колы, черники, нектарина и спелого лимона.

Этот невероятный кофе мы купили у компании Mareterra из Испании. Компания из года в год проводит новые эксперименты с ферментацией в кофепроизводящих странах, выстраивает прочные отношения с фермерами и проводит для них обучающие тренинги, чтобы вместе улучшать качество кофе.

Асефа Дукамо и Цеганеш Хабтемариям в буквальном смысле являются родителями этого проекта в Эфиопии — их девять детей работают бок о бок с родителями. Этот лот назвали в честь Цеганеш — жены Асефа и матери девяти детей. Именно она играет ключевую роль в жизни и будущем компании, помогая с повседневным управлением и всеми экспортными операциями.

Сегодня их компания владеет своей фермой в деревне Шантавене, а также пятнадцатью станциями обработки в разных частях региона Сидамо. Во время сезона сбора урожая станции покупают кофейные ягоды у нескольких тысяч мелких фермеров, обрабатывают их и отправляют в Аддис-Абебу для отлеживания, предэкспортной подготовки и дальнейшего экспорта.

Этот кофе обработали на станции Гатта довольно интересным способом. После сбора, промывания и ручной сортировки, ягоды поместили в пластиковые бочки с водой. При этом в бочках создали анаэробную среду и добавили местный алкогольный напиток — тэдж. Его готовят из корней, веток и листьев одного из местных деревьев с добавлением мёда и специй. Традиционно процесс брожения проходит с использованием диких дрожжей или бактерий, которые попадают в «брагу» естественным образом. Добавление тэджа делает ферментацию более активной, а вкус — ярким. Ферментация в таких условиях длилась 48 часов, после чего ягоды отправили сушить на 3 недели на африканские кровати.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.