Эфиопия Ририпа

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Западный Арси

Разновидность: куруме

Способ обработки: мытый

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 2100 м

Урожай: 2021

Оценка Q-грейдера: 87.00

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Лёгкий кофе с нотами абрикоса, лайма и зелёного чая.

Это первый лот кофе из Эфиопии свежего урожая 2021 года в нашем ассортименте, который мы нашли и выбрали в нашей поездке в Эфиопию в феврале этого года. Мы выбрали этот кофе сразу и не сомневались ни минуты, что хотим иметь его в своем ассортименте, потому что этот кофе — невероятно чистая классическая узнаваемая Эфиопия мытой обработки, очень легкая и цветочная.

Ририпа — название станции обработки, что находится недалеко от небольшого города Додола. Этот кофе мы выбрали у местной компании SNAP Specialty Coffee. Станцией управляет Хаджи Бетро. Хаджи поддерживает партнерские отношения с SNAP с момента постройки станции в 2019 году.

SNAP Coffee была основана в Аддис-Абебе в 2008 году предпринимателем и любителем кофе Негуссом Велдисом. Сейчас компания управляет тремя собственными станциями обработки в регионе Челелекту и несколькими партнерскими станциями в регионах Гуджи и Западном Арси.

В сезон сбора урожая на станцию Ририпа в среднем ягоды ​​поставляют около 550 мелких фермеров. Средний размер фермы здесь 1–2 Га, на которых обычно высажено 1800–2400 деревьев, каждое из которых приносит около 3 кг ягод в год. Из 1 кг ягод обычно получается около 120 грамм зеленого кофе после халлинга и около 100 грамм жареного кофе.

Урожай в Эфиопии собирают вручную, подходя к одному дереву до 5–7 раз в течение сбора урожая. Фермеры доставляют ягоды на станцию обработки каждый день. После приемки ягоды еще раз вручную перебирают, чтобы избавиться от незрелых. Затем ягоды депульпируют и погружают в ферментационные танки, заполненные водой, на 48 часов. После окончания процесса ферментации остатки мякоти смывают, пропуская кофе через специальные каналы, и замачивают в чистой воде еще на 2 часа, прежде чем отправить на сушку.

Кофе сушится на перфорированных столах, называемых африканскими кроватями, слоями высотой 2 см в течение 10 дней. Затем кофе снова вручную сортируют в течение 2-4 часов, чтобы убрать поврежденные зерна.

После сушки кофе упаковывается во временные джутовые мешки и хранится на местном складе разделенным по разным лотам. Объем одного лота обычно варьируется от 100 до 300 мешков. Например, размер этого лота составлял 100 мешков и мы выкупили его полностью. Обычно кофе хранится на таком складе 1–2 месяца до перемещения на станцию предэкспортной подготовки в Аддис-Абебе. Этот процесс хранения очень важен и позволяет стабилизировать влажность и водную активность кофе, чтобы он медленнее старился после экспорта.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.