Эфиопия Мукера Соакинг

Яркий кофе с нотами клубники, джема из смородины, мандарина, красного вина и белых цветов.

Фанки лот свежего урожая из Эфиопии сезона 2026 в обжарке для фильтра!

«Мукера» переводится с амхарского языка как «эксперимент» или «пробовать новое». Слово «соакинг» (от англ. soaking — «замачивание») означает, что перед сушкой целые кофейные ягоды выдерживали под водой.

Для производства этого лота мы заранее договорились с владельцем компании Siz Agro, нашим основным партнёром-экспортёром в Эфиопии, о том, чтобы на станции обработки Идидо для нас подготовили около 20 тонн спелых ягод. Изначально этот кофе должен был быть частью другого нашего эксперимента — 200-часовой анаэробной ферментации в пластиковых бочках. Но как это часто бывает в Эфиопии, менеджеры станции немного не рассчитали размер партии и им не хватило бочек для ферментации всех ягод, собранных для этого лота. Поэтому они решили ферментировать ягоды прямо в бетонных ферментационных танках под водой, но без депульпации, чтобы имитировать анаэробную ферментацию в пластиковых бочках.

Ягоды оставили под водой на 180 часов, а после сушили как обычный натуральный кофе на африканских кроватях в течение месяца. Несмотря на ошибку, результат обработки оказался невероятно удачным и этот кофе получил одну из самых высоких оценок в этом сезоне, так что, конечно, мы выкупили весь лот.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Эфиопии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале или VK Видео, а также читайте в статье «Кения, Эфиопия и World of Coffee Dubai — 2025».