Эфиопия Мукера Дуо

Яркий кофе с нотами грейпфрута, изюма, цветочного мёда и молочного шоколада.

В декабре 2023 года мы собрали чемоданы и отправились в Эфиопию, чтобы поучаствовать в процессе обработки кофе и сделать десять собственных экспериментов.

В феврале 2024 года, после того, как процесс сушки кофе закончился, мы снова высадились в аэропорту Аддис-Абебы — оценить, что у нас получилось. Очень волновались, потому что цена ошибки была высокой. Но как только начались каппинги, все переживания отпали, потому что эксперименты удались.

Затем начался долгий путь кофе в Россию — перед экспортом кофе отлежался ещё два месяца для стабилизации вкуса, а после его отправили на халлинг, отсортировали, убрали все дефектные зёрна, упаковали в мешки и отправили в порт Джибути. А здесь из-за очередной атаки хуситов на торговые корабли кофе встал в пробку почти на два месяца.

Но контейнеры с кофе наконец-то в России! Все лоты проверены в лаборатории и мы рады представить кофе, сделанный руками нашей команды — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментаций и ежедневного фотоконтроля от менеджеров станций.

Для производства этого лота мы договорились с владельцем компании Siz Agro и нашим основным партнёром-экспортёром в этой стране, чтобы на станции обработки Идидо для нас подготовили около 20 тонн спелых ягод. Спойлер: после всех этапов обработки мы получили всего 40 мешков по 60 кг.

Мукера переводится как «эксперимент» или «пробовать новое» с амхарского языка, а Дуо мы назвали этот лот из-за ферментации в два этапа, которую использовали для его обработки. Сначала мы погрузили ягоды в мешки грейн-про и оставили ферментироваться в течение 36 часов в тени, регулярно переворачивая мешки. После этого кофе обработали мытым способом — депульпировали и снова ферментировали уже в воде в течение 72 часов, несколько раз меняя воду в ферментационных танках, а после промыли и отправили на сушку на три недели.

Подробнее о производстве кофе в Эфиопии и нашей поездке смотрите в VK Видео, а также читайте в статье.