Эфиопия Хару

Сладкий кофе со вкусом жёлтого яблока, мёда, малины и чёрного чая.

Этот кофе вырастили мелкие фермеры, живущие в окрестностях деревни Хару. Средний размер земли у фермеров всего 0,2 гектара и у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе. Поэтому во время сезона сбора урожая они приносят свои ягоды на близлежащую станцию — Идидо. Здесь ягоды от всех фермеров смешивают и отправляют на обработку.

Этот лот на станции обработали натуральным способом. При таком способе кофе сушат тонким слоем на африканских кроватях (перфорированных настилах), а чтобы избежать чрезмерной ферментации, ягоды переворачивают каждые 3 часа в первые несколько дней. В зависимости от погодных условий сушка занимает в среднем 4 недели.

Кофе натуральной обработки разделяют по грейдам — от 1 до 5. Причём происходит это в несколько этапов: начиная со станции обработки, где ягоды разделяют по плотности, и заканчивая станцией предэкспортной подготовки, где все ягоды снова разделяют по плотности и количеству дефектов. В первый грейд попадают самые плотные зёрна, которые отправляются на финальный каппинг. И только после финального каппинга подтверждают, что вкус соответствует первому грейду.

После окончания сезона сбора урожая кофе перемещают на станцию предэкспортной подготовки в Аддис-Абебе. Грузовики с кофе должны пройти местный контрольно-пропускной пункт ECX, где его содержимое классифицируют и регистрируют как экспортный продукт, прежде чем отправиться в Аддис-Абебу.

Именно в момент, когда кофе в пачменте поступает на склады в Аддисе, мы и забираем образцы каждого лота в наших поездках, а из них выбираем те, что подходят нам лучше всего. После того, как мы выбрали лот и сформировали полный контейнер — это 19,2 тонны — кофе отправляют на грузовике в порт и погружают на судно в Джибути, чтобы экспортировать в Россию.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.