Ростер для обжарки:
Probat UG-22
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
фильтр
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Гедео
Разновидность:
местные
Способ обработки:
мытый
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
2000–2200 м
Урожай:
2021
Оценка Q-грейдера:
86.00
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Лёгкий кофе с нотами абрикоса, личи, бергамота, и черного чая.
Хало Хартуме — станция обработки в регионе Иргачефф. Сюда приносят ягоды для обработки несколько сотен мелких фермеров, проживающих в округе.
В недавнем прошлом из-за внутренней системы экспорта кофе из Эфиопии было очень сложно проследить происхождение кофе — с какой он станции обработки или даже из какого региона. Разные лоты часто объединяли в один в произвольном порядке, упрощая и усредняя таким образом кофе. Но недавние изменения в законах об экспорте в Эфиопии упростили покупку кофе от конкретных станций обработки или даже у конкретного фермера. Это помогло выделить уникальные вкусы и продолжить работу по улучшению качества.
Эти нововведения стали особенно важны для маленьких станций обработки Ато Мижане Ворассы и его сына Даниэля. Хало Хартуме — одна из них. Цель работы семьи Мижане — экспортировать отслеживаемый кофе из каждого кебеле (наименьшая административная единица в Эфиопии, или деревня по-русски).
Из-за небольшого размера станция сотрудничает всего с 396 мелкими фермерами в округе. Благодаря этому кофе не смешивается с другими разновидностями из других микрорегионов и остается чистым и отслеживаемым. Кроме того, местные фермеры могут доставить ягоды на станцию быстро и сразу после сбора, чтобы они еще не начали ферментироваться. Это позволяет сформировать очень чистый вкус кофе.
Все ягоды при поступлении внимательно перебрали вручную. После приемки их отправили в депульпатор, где сняли с них кожицу и оставили ферментироваться в воде в течение 18 часов. После этого кофе промыли в чистой воде для удаления остатков мякоти и отправили сушиться на 2 недели.
Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
225
0
