422
12
Выставка Specialty Coffee Expo — 2024: тренды и новинки индустрии
Рассказываем о продуктовых новинках
09 сен 2024 · 7 мин. на чтение
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееСтепень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
ПодробнееQ-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
ПодробнееЛёгкий кофе с нотами апельсина, абрикоса, зелёного чая и жасмина.
Кофе со станции Реку — одной из станций-фаворитов в этом сезоне для нас. В прошлом году на всех каппингах мытый кофе с этой станции был самым ярким из всех образцов. Поэтому именно её мы выбрали для производства нескольких экспериментальных лотов в этом году. Экспериментальные лоты удались, но так же мы привезли и классический мытый кофе с этой станции обработки.
Этот лот мы назвали в честь Надю Дебебе — менеджера по качеству в компании Siz Agro. Надю отвечает за контроль над всеми процессами на всех станциях обработки, с которыми работают Siz Agro. Благодаря ему наш кофе из Эфиопии такой чистый и качественный уже несколько лет подряд.
Во время сезона сбора урожая на станцию приносят ягоды около 1000 мелких фермеров, живущих в округе. В среднем каждый фермер производит всего от 50 до 500 кг за сезон.
Для производства мытого кофе ягоды здесь сначала перебирают вручную, затем промывают и погружают в воду для удаления флоатеров — всплывающих ягод, часть из которых могла бы стать дефектными зернами. Затем кофе депульпируют и погружают на 18 часов в ферментационные танки, заполненные водой. После этого кофе промывают от остатков мякоти в специальных каналах и отправляют на сушку на 2 недели на африканских кроватях.
Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Эфиопии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, а также читайте в статье «Наша поездка в Эфиопию в 2023 году».
Открыть руководство
ТуркаОткрыть руководство
Френч-прессОткрыть руководство
ПуроверОткрыть руководство
В чашкеОткрыть руководство
АэропрессОткрыть руководство
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.Не храните кофе в холодильнике
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
Выставка Specialty Coffee Expo — 2024: тренды и новинки индустрии
09 сен 2024 · 7 мин. на чтение
Как прошла наша первая поездка в Индонезию за кофе
26 авг 2024 · 7 мин. на чтение
Привязка банковской карты
Для проверки карты мы спишем и вернем 1 руб.
