Эфиопия Данче

Лёгкий кофе со вкусом абрикоса, мандарина и зеленого чая с жасмином.

Этот кофе обработали на станции Данче, которая расположена на высоте 2300 метров в 20 минутах езды от города Челбеса.

Этот лот мы выбрали во время поездки в Эфиопию в феврале 2022 года у компании Tropiq Ethiopia. Компания принадлежит Мортену Веннерсгаарду — основателю известного во всём мире импортёра спешелти кофе Nordic Approach. В отличие от Nordic, который занимается импортом и дальнейшей продажей кофе в Европе, Tropiq базируется в Аддис-Абебе, ищет лучший кофе на внутреннем рынке и экспортирует его по всему миру.

Станция Данче получает ягоды от 300 фермеров, живущих в округе. Во время сбора урожая многие фермеры ходят до двух часов пешком каждый день, чтобы доставить ягоды на станцию. После приемки ягоды ещё раз вручную перебирают, чтобы убрать все незрелые. Затем ягоды депульпируют и погружают на 72 часа в ферментационные танки, которые заполнены водой. После окончания процесса ферментации остатки мякоти смывают, пропуская кофе через специальные каналы, и замачивают в чистой воде ещё на 4 часа, прежде чем отправить на сушку.

После этого кофе в течение 10 дней сушат на африканских кроватях слоями в 2 см. Затем его снова вручную сортируют, чтобы убрать повреждённые зерна. После сушки кофе упаковывают во временные джутовые мешки и хранят на местном складе, разделенным по разным лотам.

После окончания сезона сбора урожая кофе перемещают на станцию предэкспортной подготовки в Аддис-Абебе. Грузовики с кофе должны пройти местный контрольно-пропускной пункт ECX, где его содержимое классифицируют и регистрируют как экспортный продукт, прежде чем отправиться в Аддис-Абебу.

Именно в момент, когда кофе в пачменте поступает на склады в Аддисе, мы и забираем образцы каждого лота в наших поездках, а из них выбираем те, что подходят нам лучше всего. После того, как мы выбрали лот и сформировали полный контейнер — это 19,2 тонны — кофе отправляют на грузовике в порт и погружают на судно в Джибути, чтобы экспортировать в Россию.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.