Ростер для обжарки: Probat UG-22
Степень обжарки: фильтр (56 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: мытый
Разновидность: местные разновидности
Регион: Кочере
Высота произрастания: 2100 м
Урожай: 2019/2020
Оценка Q-грейдера: 87
Легкий кофе с нотами мандаринa, персика, жасмина и темных ягод.
Это классическая узнаваемая Эфиопия мытой обработки, но одна из лучших, что мы находили.
Станция обработки Банко Готете принадлежит Султану Легессе. Султан удивляет прогрессивными взглядами на кофе. Как экспортер, он заинтересован в повышении качества кофе, готов к экспериментам ради невероятного вкуса чашки.
Султан учился в Канаде, там же женился, а потом вернулся в Эфиопию и начал свою карьеру производителя кофе. Он продолжил дело своего отца, который был крупнейшим экспортером в Эфиопии. Кстати, Султан попал в Канаду благодаря своему отцу. В 1974 году, к моменту начала гражданской войны в Эфиопии, его отец успел накопить капитал и отправил всех своих детей учиться в США и Канаду, чтобы не потерять накопленные деньги из-за войны.
На станцию кофе доставляют жители ближайших деревень, где почти каждая семья выращивает кофе. Во время урожая сюда поступает до 50 тонн спелых ягод ежедневно. Кофе вручную перебирают и разделяют по качеству, затем депульпируют, погружают в ферментационные танки с чистой водой и ферментируют в течение 36 часов. После этого промывают в каналах с водой, чтобы смыть остатки мякоти, и отправляют на сушку на 8-10 дней на африканских кроватях, перемешивая в течение дня. Перед экспортом кофе еще раз перебирают вручную и удаляют дефекты.
Во время обработки каскару — кожицу и мякоть кофейной ягоды — не выкидывают, а также отправляют на сушку. Позже Султан на грузовике развозит ее по фермерам, которые регулярно доставляют ягоды на станцию, для удобрения почвы кофейных деревьев.
Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.
О способе приготовления и хранении
Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.
Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.
Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.
25.02.2021
Пока что, это мой самый любимый кофе из тех, что я заказывал здесь. Для меня это кофе на каждый день. Многие указывали здесь, что вкус плоский, не выраженный, но по моему, он просто не кислый, люди отвыкают от этого вкуса. Это невероятно нежный, сбалансированный вкус с самым приятным ароматом, что я встречал у кофе! Это тот момент, когда черный кофе пьется легко, как с молоком. Я люблю открывать что-то новое для себя, порой кардинально противоположное, но это тот самый случай, когда я, пожалуй, нашел тот кофе, который буду заказывать регулярно.