Эфиопия Ато Ворасса

Яркий кофе с нотами бергамота, ананаса, клубники и красного вермута.

Этот кофе обработали на станции Хало Хартуме, которую основал в середине 90-х годов Ато Мижане Ворасса. Фермер прошёл долгий и трудный путь: сначала он 17 лет выращивал кукурузу и копил сбережения, прежде чем смог осуществить свою давнюю мечту — стать экспортёром кофе.

Сейчас станция хорошо оснащена: здесь есть депульпатор, два больших склада для хранения кофе, 360 африканских кроватей и сетки, которые необходимы для равномерной сушки зёрен на воздухе, чтобы они не плесневели.

Ещё недавно проследить происхождение кофе из Эфиопии было гораздо сложнее из-за внутренней системы экспорта. Узнать, с какой он станции обработки или даже из какого региона, было практически невозможно. Разные лоты часто объединяли в один, упрощая и усредняя таким образом кофе. Но недавние изменения в законах об экспорте в Эфиопии упростили покупку кофе от конкретных станций обработки или даже у конкретного фермера. Это помогло выделить уникальные вкусы и продолжить работу по улучшению качества.

Эти нововведения стали особенно важны для таких маленьких фермеров, как Ато Ворасса и его сын Даниэль, ведь их цель — экспортировать кофе из каждого кебеле (наименьшая административная единица в Эфиопии, или деревня по-русски), который можно легко отследить.

Из-за небольшого размера станция сотрудничает всего с 396 мелкими фермерами в округе. Благодаря этому кофе не смешивается с разновидностями из других микрорегионов, остаётся чистым и его можно отследить. Кроме того, местные фермеры могут доставить ягоды на станцию быстро и сразу после сбора, пока они ещё не начали ферментироваться. Это позволяет сформировать очень чистый вкус кофе.

Все ягоды при поступлении внимательно перебрали вручную. После приемки их отправили на 48 часов на ферментацию в бочки в анаэробной среде. После этого ягоды сушили в течение 3 недель на африканских кроватях.

Подробнее про особенности кофе из Эфиопии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.