Колумбия Леонид Рамирес

Сочный кофе с нотами дыни, персика, вишни и тёмного шоколада.

Дрип-пакеты мы производим сами на японском станке Fuso. В каждый дрип-пакет станок фасует по 11,5 г молотого кофе, а затем упаковывает его с азотом, чтобы уровень кислорода в нём не превышал 0,1%. После этого мы измеряем уровень кислорода в дрипах с помощью газоанализатора. Только в таком случае кофе внутри сохранит свои вкусовые и ароматические свойства до 12 месяцев.

Внутри этих дрип-пакетов лот свежего урожая из Колумбии от Леонида Рамиреса — фермера-партнёра компании Cofinet, с которой мы работаем уже много лет подряд. Леонид родился в семье фермеров, выращивающих кофе. Сегодня ему принадлежит ферма Кортина де Иерро площадью четыре гектара, которой он владеет с 2003 года. Она расположена в регионе Киндио на высоте 1900 метров над уровнем моря.

Весь кофе на его ферме растёт в тени деревьев, а основные разновидности, которые выращивает Леонид, — традиционные для Колумбии катурра и кастильо. Леониду помогают его дядя и двоюродные братья — они контролируют все процессы на ферме. Его отец умер, когда Леониду было всего 4 года, поэтому мать была единственным опекуном Леонида и двух его братьев. Будучи старшим из детей, Леонид отвечал за своих младших братьев и начал работать в раннем возрасте, ещё учась в школе.

Леонид работал «чаполеро», то есть сборщиком кофе. В подростковом возрасте он начал заниматься производством кофе и мечтал однажды стать владельцем собственной фермы. Когда Леониду было 25 лет, он стал искать землю под ферму и благодаря своим сбережениям и поддержке семьи смог купить участок в регионе Киндио.

Он начал инвестировать в улучшение методов ведения сельского хозяйства и работать со спешелти кофе, а также участвовать со своим кофе в различных кофейных аукционах, где его лоты всегда были в фаворитах. С 2016 года Леонид продаёт весь свой кофе через Cofinet.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев катурра и кастильо — одних из самых распространённых разновидностей в стране. После сбора их обработали традиционным мытым способом, при котором ягоды сначала депульпировали и ферментировали в танках в течение 18 часов, а уже после этого промыли от остатков мякоти и отправили сушить на бетонное патио на две недели.

Больше о выращивании кофе в Колумбии можно найти в статьях:
Производство кофе в Колумбии
Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире
Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии
Как терруар разных регионов Колумбии влияет на вкус местного кофе
Наша поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года

А как мы производим свои дрип-пакеты и как правильно их заварить — показываем в VK Видео.

Количество дрип-пакетов в упаковке: 10 шт
Количество кофе в одном дрипе: 11,5 г
Срок годности: 12 месяцев с даты изготовления