Ростер для обжарки:
Probat UG-22
?
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Подробнее
Степень обжарки:
фильтр
?
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Регион:
Тарразу
Разновидность:
бурбон
Способ обработки:
натуральный экспериментальный
?
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Подробнее
Высота произрастания:
1600–1850 м
Урожай:
2022
Оценка Q-грейдера:
87.00
?
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Подробнее
Яркий кофе с нотами вишни, лимонных леденцов и тёмного шоколада.
Трес Милагрос — это ферма в регионе Тарразу в Коста-Рике, которую в январе 2013 года основал известный фермер Камило Мерисальде, создатель кофейного проекта Сантуарио.
Камило начал первые кофейные проекты у себя на родине, в Колумбии, ещё в 1994 году, а после успеха расширил свою деятельность на другие страны и сейчас управляет проектами в Колумбии, Бразилии, Мексике и Коста-Рике. А одна из самых первых и известных его ферм находится в Колумбии и называется также, как и проект — Сантуарио.
Все технологии и опыт фермы Сантуарио Камило применил и в Коста-Рике на ферме Трес Милагрос. В первые годы здесь посадили разновидность бурбон, а сейчас на ферме растёт много других разновидностей — деревья красного бурбона, катурры, красного и жёлтого катуаи, марсельезы, виллы сарчи, F1 и, конечно, гейши.
В 2020 году Камило достроил новую станцию обработки, что помогло ещё лучше контролировать качество кофе. Сегодня здесь обрабатывают кофе с фермы Трес Милагрос, а также кофе, который поставляют 12 местных фермеров по программе Сантуарио. Общий объём производства проекта — это 1500 мешков по 69 килограмм с Трес Милагрос, а также 1000 мешков от 12 фермеров Сантуарио.
Площадь Трес Милагрос — 200 гектар, 120 из которых занимают посадки кофейных деревьев. Почвы здесь состоят преимущественно из глинистых минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла (неподалеку от фермы находится вулкан Иразу), уровень pH почв равен 5,3.
Этот лот обработали одним из самых интересных способов проекта Сантуарио. Сначала кофейные ягоды замачивают в воде на 4 часа, после чего сушат под солнцем на патио и в африканских кроватях в течение 6 дней.
Затем кофе заворачивают на 7 суток в пластиковый ролл, потом снова отправляют сушить на африканские кровати на 9 дней. Когда уровень влажности опускается до 10,5%, кофе дополнительно 5 дней сушат в тени, а финальная стабилизация в грейн-про мешках длится ещё 7 суток.
Из-за того, что ягоды заворачивают в пластиковую плёнку, этот способ обработки получил название Тако Ролл.
Подробнее про особенности кофе из Коста-Рики вы можете прочитать в статье.
5.6K
33
