Коста-Рика Рафаэль Прадо

Яркий кофе с нотами ананаса, вишни, тёмного шоколада и ягодного вермута.

Ещё один лот из Коста-Рики, который нам помогла найти Марианелла Монтеро — основательница компании Selva Coffee. Марианелла сама выросла на кофейной ферме, а с 2018 года её компания помогает местным производителям вести переговоры с обжарщиками, продавать кофе и планировать урожай.

Рафаэль Прадо — небольшой производитель, который с большой заботой выращивает и собирает только самые спелые кофейные ягоды. Для него важно самостоятельно производить и обрабатывать кофе, защищать окружающую среду, рационально использовать воду и бережно относиться к зерну, чтобы получать максимально высокое качество.

Рафаэль входит в состав UNDECAF — ассоциации, которой принадлежит станция обработки Эль Робле. В эту группу входят пять фермеров: Кристиан Мора, Бернан Урена, Хуан Мора, Мигель и Рафаэль Прадо. Они запустили этот проект в 2006 году, чтобы производить кофе высокого качества и улучшать условия жизни, получая справедливую цену за свой труд и высокий уровень кофе.

Ферма Рафаэля расположена в субрегионе Сан Исидро на высоте 1700 м над уровнем моря и называется Санта Роса. Здесь растут различные виды теневых деревьев, которые помогают кофе расти, а также защищают почву и обогащают её органическим материалом.

Этот лот обработан по особому методу с ферментаций в течение 144 часов. После того как Рафаэль оценивает спелость собранных ягод, он привозит кофе на станцию Эль Робле для обработки. Здесь ягоды депульпируют, затем выкладывают на чёрную пластиковую плёнку, сверху насыпают часть пульпы от того же лота и заворачивают массу в плёнку, как «колбасу». В таком виде кофе ферментируется 96 часов.

После этого плёнку открывают, зерно перемешивают и промывают. Затем плёнку снова закрывают и оставляют зерно ферментироваться ещё 48 часов. Суммарно ферментация длится 144 часов, после чего пульпу сверху убирают, а зерно выкладывают на сушку. Днём зерно перемешивают каждый час, сушка длится около 12 дней.

Когда кофе достигает оптимальной влажности, его упаковывают в мешки грейн-про и дают отдохнуть месяц перед халлингом, а затем сортируют по размеру, цвету и плотности перед экспортом.

Подробнее про кофе из Коста-Рики читайте в нашей статье.