Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

95 пунктов выдачи или до двери

СДЭК

27 пунктов выдачи или до двери

Pony Express

1 пункт выдачи или до двери

PickPoint

-

EMS

до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Tasty Coffee

до двери

Яндекс Доставка

138 пунктов выдачи или до двери

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Для фильтра

Колумбия Вуш-вуш Ла Негрита

Яркий кофе со вкусом нектарина, чёрной смородины и малины

Кислотность
Плотность

Нет в наличии

ic Подобрать аналоги
Ростер для обжарки: Diedrich IR-2,5
?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее
Степень обжарки: фильтр
?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее
Регион: Толима
Разновидность: вуш-вуш
Способ обработки: хани экспериментальный
?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее
Высота произрастания: 1800–2300 м
Урожай: 2021/2022
Оценка Q-грейдера: 88.00
?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе со вкусом нектарина, чёрной смородины и малины.

Кофе от уже легендарного в кофейном мире Маурисио Шатта. И для нас это особенный кофе по двум причинам: во-первых, мы сами ездили на ферму Ла Негрита уже несколько раз и увидели особенный подход к производству кофе, а во-вторых, наш обжарщик вместе с кофе от Маурисио стал лучшим в произвольной обжарке на премии «Обжарщик года 2020».

В этот раз мы привезли лот разновидности вуш-вуш — это дикорастущая разновидность арабики из Эфиопии. Её открыли сравнительно недавно, поэтому информации о ней пока мало, но её популярность постоянно растёт. Вуш-вуш сравнивают с гейшей и ставят в один ряд с другими редкими разновидностями.

В нашей поездке в Колумбию в 2021 году мы снова посетили ферму Ла Негрита, где Маурисио показал нам все этапы и нюансы выращивания и обработки кофе на своей ферме. Мы даже поучаствовали в процессе сбора, сортировки и обработки кофе. В прошлом Маурисио был врачом-онкологом, поэтому привык работать с научным подходом. Теперь он применяет такой подход к производству кофе и старается контролировать все этапы на ферме.

Ферму Ла Негрита он купил в 2012 году. До этого у Маурисио была сеть кофеен, поэтому с кофе он уже успел поработать. Он решил найти ферму с подходящим терруаром для выращивания кофе и нашел Ла Негрита.

Ла Негрита расположена в департаменте Толима на высоте 1800–2300 метров над уровнем моря. Маурисио действительно удалось найти уникальный участок земли — на протяжении всего года здесь идут дожди, даже когда в других регионах засуха. Постоянные дожди защищают кофе от заморозков, ведь температура здесь скачет от 30°C днем до 0°C ночью. Зато такие скачки формируют сахар внутри кофейной ягоды. Здесь 85% фермы не засажены кофейными деревьями — для сохранения экосистемы и естественного леса, а на территории протекает 14 родников чистой воды и несколько водопадов.

Ферма занимает 200 гектар земли и на ней высадили около 80 тысяч кофейных деревьев. Сейчас на ферме Ла Негрита растет 8 разновидностей: красная и жёлтая гейша, красный и жёлтый бурбон, красный и жёлтый марагоджип, мокко и лаурина.

Маурисио постоянно экспериментируют с выращиванием и обработками. Почти каждый лот, который он производит, является новым экспериментом и за год Маурисио проводит более 150 таких экспериментов. Благодаря этому его лоты набирают 88-90 баллов, хотя кофе от 86 баллов в Колумбии производят всего около 1%. За счёт таких высоких оценок кофе с фермы Ла Негрита выкупают ещё до урожая.

Маурисио удаётся добиться таких высоких оценок благодаря своему перфекционизму. На ферме Ла Негрита контролируют уровень нужного количества удобрений, а для этого анализируют почвы и листья. С 2018 году ферма на 90% органическая и удобряют её 8 раз в год. Также ферма не нуждается в механической подаче воды, потому что протекающие здесь источники воды используют для обработки кофе.

На Ла Негрите собирают урожай два раза в год: с мая по август и с октября по январь. Но большинство деревьев дают урожай почти круглый год, и на одном дереве могут быть одновременно ягоды и цветы. Чтобы определить, готова ли ягода к сбору, Маурисио использует специальный анализ количества сахара по шкале Брикс. Самые спелые ягоды собирают и тщательно промывают, а затем на белых столах их сортируют вручную в стерильных перчатках и убирают незрелые или перезрелые ягоды. После обработки дополнительно перебирают пачмент и если находят треснутую оболочку — убирают такой кофе и продают отдельно на внутреннем рынке.

Наш лот обработали экспериментальным способом. Обработка начинается с анаэробной мацерации, в которой ферментация стимулируется дрожжами. Затем кофе депульпируют и снова ферментируют в анаэробной среде. Использование натуральных кислот, таких как винная кислота, улучшает восприятие натуральных вкусов и ароматов, характерных для нашего лота.

После этого кофе высушивают на перфорированных столах, в специальных комнатах для сушки, которые закрыты чёрными навесами от солнечного света. Во время процесса сушки нет освещения, поэтому процесс происходит за счёт конвекционного теплообмена. Сушка происходит очень медленно — от 4 до 6 недель. Во время этого процесса кофе постоянно перемешивают и отбирают вручную. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, его перемещают в механические сушилки и снижают влажность до 11%.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

Способы приготовления

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.


Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.


Как хранить

при комнатной температуре

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.

После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.

После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

в морозилке

В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода

Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.

Не храните кофе в холодильнике


Сортировать:

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Мы автоматически присваиваем покупателям разные статусы, чтобы выделять ответы и комментарии тех, кто имеет разный опыт. Уровни "продвинутый" и "эксперт" означают, что эти покупатели давно с нами, попробовали много сортов и знают, о чем пишут.

Сортировать:
Общие рекомендации по приготовлению кофе

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Мы автоматически присваиваем покупателям разные статусы, чтобы выделять ответы и комментарии тех, кто имеет разный опыт. Уровни "продвинутый" и "эксперт" означают, что эти покупатели давно с нами, попробовали много сортов и знают, о чем пишут.

Также купили

Не пропустите
новые статьи о кофе:

Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями

Открыть все статьи

Привязка банковской карты

Для проверки карты мы спишем и вернем 1 руб.

Действует до

Ошибка

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Вы уверены, что хотите отменить заказ?

Да

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!

Мы отправим вам письмо, когда товар поступит в продажу

Вы подписаны