Колумбия Трес Драгонес

Яркий кофе со вкусом маракуйи, личи, лемонграсса и какао.

Трес Драгонес — ещё один лот от проекта Кафе Гранха. Этот проект специализируется на производстве спешелти кофе с фокусом на редкие разновидности и экспериментальные обработки.

Проект Кафе Гранха знают в мировой индустрии спешелти кофе благодаря тому, что многие участники чемпионатов бариста выбирают лоты их производства для своих выступлений. На сайте Кафе Гранха даже можно найти отдельную страницу с победами их кофе на чемпионатах по всему миру.

Наш тренинг-менеджер Роман Стерхов тоже выступал с кофе их производства. Он выбрал разновидность руме судан с этой фермы, чтобы участвовать в Уральском чемпионате по завариванию кофе в Екатеринбурге в сезоне 2020 года. Тогда Рома занял первое место.

История Кафе Гранха началась с молодой пары — Бланки Лигиа Корреи и Хуана Антонио Эрреры, которые поженились и родили четырнадцать детей. Позже семья начала выращивать кофе на ферме под названием Остоси в регионе Каука.

В 1945 году Хуан Антонио решил высадить новые разновидности в дополнение к существующей типике: жёлтый бурбон, красный бурбон и катурру. А также дал проекту новое название — Гранха Ла Эсперанза.

В последующие годы двое их детей, Ригоберто и Луис, проявили особый интерес к производству и переработке кофе. В 2007 году Дон Ригоберто начал управлять кофейной фермой в районе Бокете в Панаме под названием Ла Карлейда, а год спустя получил первое место в «Лучшем кофе Панамы», организованном SCA. После этого он решил привезти семена гейши в Колумбию, положив начало новой эры в истории Ла Гранха.

Лот Трес Драгонес получил своё название от трёх печей, которые используют для сушки кофе на ферме Потоси. Эта ферма расположена в Кальцедонии и занимает площадь 52 гектара. Когда печи работают ночью, они выбрасывают искры в воздух, поэтому лоты, произведенные на ферме, и начали называть тремя драконами.

Наш лот собрали с деревьев разновидности колумбия — это гибрид тимора и катурры. Обработали этот кофе натуральным экспериментальным методом, при котором ягоды сначала ферментировали в мешках грейн про в течение 72 часов, а затем отправили сушить на перфорированные столы на 3 недели.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.