Колумбия Сидра Паола Трухильо

Лёгкий кофе с нотами лайма, жасмина, тёмного винограда и ягодной карамели.

Лот из линейки редких микролотов Limited Edition с оценкой 90 или близкой к 90 баллам по шкале SCA. Такие лоты имеют яркий вкус и необычные дескрипторы, а партия, как правило, очень маленькая.

Паола Трухильо выросла на ферме Патио Бонито рядом с городом Кальдоно, в регионе Каука. Ферма принадлежит её отцу — дону Карлосу Трухильо, который занимается производством кофе в этом регионе уже более сорока лет. Отец Паолы уделяет много внимания уходу за кофейными деревьями и качеству сбора ягод, а сама Паола помогает ему, курируя все процессы по ферментации и обработке на ферме.

Ягоды для этого лота собрали с деревьев известной разновидности сидра и обработали мытым экспериментальным способом, добавив лактобактерии во время ферментации.

Сначала ягоды ферментировали в течение 24 часов, сгребая в большие кучи в тени, затем их поместили в ферментационные танки с водой и лактобактериями на два дня. После этого кофе промыли от остатков мякоти и сушили на перфорированных столах в течение трех недель.

Как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в VK Видео, а также читайте в статье «Поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года».