Колумбия Сидра Хелена Салазар

Ростер для обжарки: Diedrich IR-2,5

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Киндио

Разновидность: сидра

Способ обработки: натуральный экспериментальный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1800–2300 м

Урожай: 2021/2022

Оценка Q-грейдера: 90.00

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе с нотами розы, земляники, гуавы и зелёного чая с жасмином.

Этот невероятный лот вырастила Хелена Салазар на своей ферме Маракай, регион Киндио. Она сотрудничает с компанией Cofinet и продает свой кофе через них. Мы нашли этот лот на каппинге в Cofinet, когда ездили в Колумбию в конце 2021 года на поиски лучшего кофе для нашего ассортимента. И тогда мы решили, что полностью выкупим его для нашей линейки Competition.

Контейнер с лотами свежего урожая, среди которых был и этот кофе, должен был приехать в Россию ещё в марте, но задержался из-за дополнительных логистических сложностей. Мы переживали, останется ли вкус кофе неизменным из-за долгой доставки, но наши переживания были напрасными — кофе всё так же хорош, как во время той поездки. В каппинге мы единогласно оценили его в 90 баллов.

Ягоды для нашего лота тщательно собрали с деревьев редкой разновидности сидра. Сидра — это гибрид двух разновидностей: бурбона и типики. По качеству чашки этот гибрид сравнивают со знаменитой гейшей — за сбалансированный вкус с цветочными и фруктовыми нотами и интенсивную кислотность. В 2019 году Коул Тород, выступая на сидре, завоевал третье место на чемпионате бариста в Бостоне.

Подробнее про разновидность сидра читайте в нашей статье.

После сбора на ферме отобрали самые спелые ягоды и отправили их на ферментацию в бочки с анаэробной средой на 40 часов. После этого кофе высушили на солнце на перфорированных столах до достижения идеального содержания влаги.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.