Сладкий кофе: рецепты, распространение и полезная альтернатива
20 мар 2023 · 13 мин. на чтение
DPD |
95 пунктов выдачи или до двери |
|
СДЭК |
30 пунктов выдачи или до двери |
|
Pony Express |
1 пункт выдачи или до двери |
|
PickPoint |
187 пунктов выдачи |
|
![]() |
EMS |
до двери |
Почта России |
1 пункт выдачи |
|
Tasty Coffee |
до двери |
|
Яндекс Доставка |
162 пункта выдачи или до двери |
|
![]() |
5post |
- |
Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееСтепень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
ПодробнееОбработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
ПодробнееQ-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
ПодробнееЯркий кофе со вкусом лайма, фейхоа и зеленого винограда.
Кофе с уже известной многим фермы Сантуарио, которая принадлежит Камило Мерисальде. В 1994 году Камило начал кофейные проекты у себя на родине, в Колумбии, а после успеха расширил свою деятельность на другие страны и сейчас управляет проектами в Колумбии, Бразилии, Мексике и Коста-Рике.
Этот лот на ферме Сантуарио обработали экспериментальным методом, который называется инфьюзд — это означает, что основной дескриптор во вкусе является внедренным, а не естественным. Во время ферментации этого микролота к ягодам добавили сок лайма и моссто — сок, оставшийся после брожения предыдущих партий кофейных ягод. То есть этот кофе — с искусственно измененной ароматикой.
В кофейной индустрии нет единого мнения, как оценивать такой кофе. Мы старались оценивать его и выставлять оценки по системе Q-грейдинга без оглядки на способ обработки. С одной стороны, лоты с такими яркими и чёткими дескрипторами обычно набирают очень высокие баллы в каппинге. С другой — в букете ценится именно комплексность, дескрипторы из разных групп, например, из группы цветочных, ягодных или фруктовых ароматов. Здесь же за основным дескриптором очень сложно проследить другие, поэтому, несмотря на комплексную кислотность и качественное гладкое тело, мы не могли оценить его выше.
Сам процесс обработки включал в себя следующие шаги: после сбора и сортировки спелые ягоды замочили в чистой воде на 3 часа. Затем их погрузили в анаэробную среду на 8 часов с моссто. После этого ягоды депульпировали и снова вернули в анаэробную среду вместе с дольками лайма ещё на 12 часов. После такого процесса кофе отправили сушить на африканские кровати на 20 дней, а затем ещё на 5 дней в тени, пока влажность окончательно не стабилизировалась на уровне 10,5%.
Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.
Открыть руководство
ТуркаОткрыть руководство
Френч-прессОткрыть руководство
ПуроверОткрыть руководство
Иммерсионная воронкаОткрыть руководство
В чашкеОткрыть руководство
АэропрессОткрыть руководство
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.Не храните кофе в холодильнике
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
Кофе со льдом: 10 рецептов для жаркого лета
13 мар 2023 · 9 мин. на чтение
Колумбийский фермер Рафаэль Айя
09 мар 2023 · 10 мин. на чтение
Привязка банковской карты
Для проверки карты мы спишем и вернем 1 руб.
Илья (г. Уфа)
Эксперт
Заходят в бар русский, англичанин и японец. Русский заказывает водку, англичанин - виски, а японец - сакэ. Но всем троим наливают моссто.
Внимание, вопрос! Кто работает барменом заведения?
Фабула:
Ожидаемо, в очередной раз Камило Мерисальде использует моссто в качестве основного ингредиента для работы над вкусовым профилем своих экспериментов над бурбоном. Стоит отметить, что ферментация с соком от брожения кофейной ягоды обладает своим характером - существенно придает выразительности вкусу, но не уводит в алкогольные ноты, если контролировать процесс.
Те, кому доводилось пробовать эксперименты от Мерисальде, вспомнят различную по времени анаэробную ферментацию с моссто натуральной и мытой обработок. Да, этот лот - та же мытая обработка с двумя этапами анаэробной ферментации, но разница в том, что на втором этапе ферментации (уже с зерном) были добавлены дольки лайма. Прекрасно понимаю любителей кофе, кто подумает про такую ферментацию примерно следующее: "Мерисальде, ты должен был бороться со злом, а не примкнуть к нему!", потому что по своей сути, это искусственное внедрение вкуса в зерно, что извращает результат, полученный с помощью терруара и обработки. Но не стоит делать поспешных выводов, ведь Мерисальде не был бы профессионалом, если бы не проработал профиль ферментации так, чтобы кофе все-таки оставался собой.
Поэтому абстрагируясь от описания, вскрываю пачку. Зерно внешне как с картинки - ровное, однородное. Как они его отбирали, ума не приложу. Аромат зерна мягкий, легкий, но выразительный: зеленая груша, молочный шоколад, улун. Очень похоже на качественную мытую Эфиопию. Но учитывая наличие эксперимента в обработке, решаю делать двойное пресмачивание. Аромат из сервера сладкий, лёгкий, но выразительный, фруктовый, освежающий: груша "конференция", спелый лимон, мята, молочный улун. По вкусу это сладкий кофейный мохито: легко читается груша, спелый лимон, мёд, молочный улун, мята. Тело легкое и гладкое, за счет отчетливого присутствия молочного улуна хочется сказать "чайное". Послевкусие мягкое, чистое, сладкое, длительное, ощущается как молочный улун с лимоном и мёдом. Кислотность чистая, мягкая, сладкая, имеет выраженный лимонный характер. Баланс смещён в сторону сладости, а горчинка деликатная, чайная.
Эпилог:
Этот кофе имеет выраженный характер мытого, скорее даже ближе к классической мытой Эфиопии, но с оттенком эксперимента (и это оттенок в первую очередь, моссто, добавляющий яркости и выразительности, а потом уже - лайма, который является "автором" лимонной кислотности). Назвать его питким сложно, так как он выразительный и очень сладкий - скорее это десертная чашка. Но это все еще кофе, с присущим ему вкусом реакции Майяра и другими органолептическими характеристиками.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 160 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.20.
5 дней назад
Олег (г. Первомайское)
Продвинутый
5 дней назад
Ирина (г. Москва)
Эксперт
5 дней назад