для фильтра

Колумбия Ла Негрита

хани экспериментальный
4.5
121
микролот
заканчивается

Яркий кофе со вкусом тёмного винограда, клубники и мандарина

Плотность
Кислотность
100 г
Помол
info

Подробнее

  • Оценка Q-грейдера

    info

    88

  • Степень обжарки

    info

    фильтр

  • Регион

    info

    Толима

  • Способ обработки

    info

    хани экспериментальный

  • Ростер для обжарки

    info

    Diedrich IR-2,5

  • Высота произрастания

    info

    1800–2300 м

  • Урожай

    info

    2021/2022

  • Разновидность

    info

    жёлтый бурбон

Описание

Яркий кофе со вкусом тёмного винограда, клубники и мандарина.

Ещё один лот от Маурисио Шатта, на ферме которого мы были уже не раз и сами увидели его особенный подход к производству кофе. Только в этот раз лот более классической разновидности — жёлтый бурбон.

В прошлом Маурисио был врачом-онкологом, поэтому привык работать с научным подходом. Теперь он применяет такой подход к производству кофе и старается контролировать все этапы на ферме.

Ферму Ла Негрита он купил в 2012 году. До этого у Маурисио была сеть кофеен, поэтому с кофе он уже успел поработать. Он решил найти ферму с подходящим терруаром для выращивания кофе и нашёл Ла Негрита.

Ла Негрита расположена в департаменте Толима на высоте 1800–2300 метров над уровнем моря. Маурисио действительно удалось найти уникальный участок земли — на протяжении всего года здесь идут дожди, даже когда в других регионах засуха. Постоянные дожди защищают кофе от заморозков, ведь температура здесь скачет от 30°C днем до 0°C ночью. Зато такие скачки формируют сахар внутри кофейной ягоды. Здесь 85% фермы не засажены кофейными деревьями — для сохранения экосистемы и естественного леса, а на территории протекает 14 родников чистой воды и несколько водопадов.

Ферма занимает 200 гектаров земли и на ней высадили около 80 тысяч кофейных деревьев. Сейчас на ферме Ла Негрита растёт 8 разновидностей: красная и жёлтая гейша, красный и жёлтый бурбон, красный и жёлтый марагоджип, мокко и лаурина.

Маурисио постоянно экспериментирует с выращиванием и обработками. Почти каждый лот, который он производит, является новым экспериментом, а за год Маурисио проводит более 150 таких экспериментов. Благодаря этому его лоты набирают 88-90 баллов, хотя кофе от 86 баллов в Колумбии производят всего около 1%. За счёт таких высоких оценок кофе с фермы Ла Негрита выкупают ещё до урожая.

На Ла Негрите собирают урожай два раза в год: с мая по август и с октября по январь. Но большинство деревьев дают урожай почти круглый год, а на одном дереве могут быть одновременно ягоды и цветы. Чтобы определить, готова ли ягода к сбору, Маурисио использует специальный анализ количества сахара по шкале Брикс. Самые спелые ягоды собирают и тщательно промывают, а затем на белых столах их сортируют вручную в стерильных перчатках и убирают незрелые или перезрелые ягоды. После обработки дополнительно перебирают пачмент и если находят треснутую оболочку — убирают такой кофе и продают отдельно на внутреннем рынке.

Наш лот обработали экспериментальным способом. Обработка начинается с анаэробной мацерации, в которой ферментация стимулируется дрожжами. Затем кофе депульпируют и снова ферментируют в анаэробной среде. Использование натуральных кислот, таких как винная кислота, улучшает восприятие натуральных вкусов и ароматов, характерных для нашего лота.

После этого кофе высушивают на перфорированных столах, в специальных комнатах для сушки, которые закрыты от прямого солнечного света. Сушка происходит очень медленно — от 4 до 6 недель. Во время этого процесса кофе постоянно перемешивают и отбирают вручную. Как только кофе достигает уровня влажности менее 20%, его перемещают в механические сушилки и снижают влажность до 11%.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

Способы приготовления

Хранение

При комнатной температуре

В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.


После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.


После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.

В морозилке

В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить до полугода.


Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 , мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.


Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Контроль качества пройден

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.