Колумбия Ла-Хойерия

Департамент Антьокия расположен на севере страны и является одним из 19 департаментов, в которых выращивают кофе. Антьокия — крупный департамент и подразделяется на 9 субрегионов. В одном из них, юго-западном, расположен муниципалитет Санта-Барбара. Ферма Санта-Барбара, принадлежащая семье Энчаваррия, разделена на три сектора: Санта-Барбара, Фредония и Амага. Вместе эти три сектора занимают 450 га плодородной земли. Кофе Ла-Хойерия поступает с основного милла, расположенного в секторе Санта-Барбара. Милл обрабатывает до 400 тонн кофе (в эквиваленте зеленых зерен) ежегодно, поступающего с 250 га земли. Лишь небольшой процент из этих 400 тонн получает название Ла-Хойерия — этот кофе состоит только из лотов, набравших 86 баллов и более.

Кофе Ла-Хойерия обрабатывается и хранится отдельно от остального кофе, проходящего через милл Санта-Барбара. Лоты кофе, которые в итоге получают название Ла-Хойерия, поступают с участков земли, расположенных на высоте 1700 метров над уровнем моря. Это на 100% «колумбийская разновидность». Каждый лот собирают в течение двух дней. Кофе, собранный в первый день, незамедлительно отправляется на депульпацию и ферментацию, а через 24 часа к нему добавляется и кофе, собранный во второй день. Благодаря этому общий уровень pH возрастает и ферментация может продолжаться дольше обычного — бактерии производят вредоносную уксусную кислоту, губительную для кофе, только при низких уровнях pH.

После завершения ферментации зерна в парчменте высушиваются в гардиолах — механических сушилках. На Санта-Барбаре работает 60 постоянных сотрудников. Уровень их зарплаты в среднем на 30% выше минимального, а половина из них также живет на ферме бесплатно вместе со своими семьями. Во время сбора основного урожая на ферме работает 1200 временных пикеров — в основном это фермеры из прилежащих к Санта-Барбаре областей. Большинство постоянных работников работают на Санта-Барбаре более 10 лет. Ферма Санта-Барбара также помогает детям фермеров получить образование и оказывает им финансовую помощь. Тем, кто уходит на пенсию, Санта-Барбара помогает приобрести собственный участок земли.

Кофе Колумбия Ла-Хойерия обладает в первую очередь хорошей насыщенностью. Это тельный, чуть сладкий кофе. В нем присутствует умеренная кислинка и легкие дымные оттенки.