Колумбия Ла Фамилия

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Армения

Разновидность: катурра

Способ обработки: натуральный экспериментальный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1800 м

Урожай: 2021

Оценка Q-грейдера: 87.50

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Сладкий кофе с нотами ежевики, лайма, рома со специями и горького шоколада.

Этот лот вырастил и обработал Себастиан Рамирес — владелец фермы Ла Фамилия из района Армения. Первые кофейные деревья разновидности типика и бурбон высадил на ферме более 130 лет назад прадед Cебастиана, а семь лет назад фермер принял решение производить только спешелти кофе, начав масштабную реорганизацию.

Сегодня фермой управляет Cебастиан и его отец Эрнесто. Семья Рамирес выращивает гейшу, розовый и жёлтый бурбон, а также катурру и кастильо высокого качества.

Помимо обычных методов обработки, которые применяются на ферме, Cебастиан также работает с экспериментальными методами, например, использует анаэробную ферментацию. Это позволяет ему получать чистый кофе с ярким вкусом, хорошим телом и приятной сладостью. Себастиан очень внимателен к технологиям обработки и вкладывает много энергии в её постоянное совершенствование, а помогают ему в этом Q-грейдеры и знания курса Q-процессинг.

На станции обработки установлены дисковые депульпаторы, бетонные резервуары для мытой обработки, рециркуляторы воды, каналы для промывки, сточные каналы. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву, что позволяет экономить ресурсы.

Этот кофе обработали в несколько этапов: сначала его 24 часа ферментировали в аэробной среде, а затем в пластиковых пакетах с моссто (соком из спелых кофейных ягод) в течение 96 часов при температуре до 40 °C. После этого ягоды отправили на сушку в течение 18 дней.

Подробнее про кофе из Колумбии читайте в нашей статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.