Колумбия Гейша Себастьян Гомес

Яркий кофе с нотами клубничного варенья, персика и гуавы.

Ещё одна гейша из линейки Competition, которую мы нашли в нашей последней поездке в Колумбию. Её вырастил Себастьян Гомес, кофе от которого мы уже привозили в прошлом сезоне.

В детстве Себастьян много помогал отцу на ферме, а затем уехал учиться в столицу. После окончания учёбы Себастьян прожил много лет в Боготе, прежде чем вернуться домой и взять на себя управление кофейной фермой своего отца. Его отец выращивал коммерческий кофе, но Себастьян убедил его перейти на спешелти, который может приносить больший доход для средств к существованию семьи.

Ферма Себастьяна называется Ла Дивиза и сейчас на ней выращивают множество редких разновидностей, таких как эта гейша или розовый бурбон, который мы привозили от Себастьяна в прошлом сезоне.

Ягоды для этого лота ферментировали без депульпации в анаэробной среде в течение 32 часов в специальных мешках, а затем достали и оставили ферментироваться уже в открытой среде ещё на 48 часов. После этого кофе сушили на перфорированных столах при температурах не выше 35 градусов, пока он не достиг идеальной влажности в 11%.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Наша поездка в Бразилию и Колумбию в 2022 году».