Колумбия Цитрус Свитнесс

Лёгкий и яркий кофе со вкусом мандарина, ананаса и цветочными нотами.

Кофе приехал к нам с фермы Сантуарио в Колумбии. Здесь для каждого лота придумывают название в зависимости от его вкусового профиля. Этот лот назвали Цитрус Свитнесс — он сладкий и с отчетливыми цитрусовыми нотами.

История фермы началась 22 года назад. Тогда Камило Мерисальде захотел создать уникальную ферму, которая способна производить лучший спешелти кофе в Колумбии. И в течение первых 10 лет ферма Сантуарио справлялась с этой задачей, фокусируясь на производстве кофе редких разновидностей и экспериментальных обработок.

После 2012 года на базе успеха этой фермы Камилло создал международный проект Сантуарио. Он основал новые фермы — Трес Милагрос в Коста-Рике и Сантуарио Суль в Бразилии. С тех пор ферма Сантуарио стала уже больше, чем просто ферма. Теперь её идеи и стандарты качества вышли на международный уровень. Сегодня проект включает в себя фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике.

Этот лот обработали сложным экспериментальным методом. Сразу после сбора ягоды замочили в воде на 4 часа — чтобы смыть нежелательные бактерии и максимально стабилизировать однородность будущей ферментации. Затем ягоды погрузили на 40 часов в ферментационные танки, заполненные моссто — соком, который остался после брожения предыдущих партий кофейных ягод. Из танков откачали воздух для создания анаэробной среды, при которой определённые группы бактерий становятся наиболее активны.

После первого этапа анаэробной ферментации кофе депульпировали и снова погрузили в танки с моссто ещё на 18 часов. Затем кофе 17 дней сушили на африканских кроватях до уровня влажности 10,5%. И ещё 8 дней в грейн-про мешках для стабилизации уровня влажности во всех зёрнах.

Подробнее про кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.