Колумбия Кампо Эрмосо

Лёгкий кофе со вкусом личи, розы и зелёного чая с жасмином.

Это невероятный кофе редкой разновидности — розовый бурбон. Его вырастили на ферме Кампо Эрмосо в регионе Киндио.

Ферма входит в проект Сантуарио, который принадлежит Камило Мерисальде. В 1994 году Камило он начал свои кофейные проекты у себя на родине, в Колумбии, а после успеха расширил свою деятельность на другие страны. Сейчас Камило управляет проектами в Колумбии, Бразилии, Мексике и Коста-Рике.

Фермой Кампо Эрмосо управляет Дон Энрике Норенья и его младший сын Эдвин, который унаследовал страсть к производству кофе от отца. Эдвин начал экспериментировать с инновационными методами выращивания и обработки кофе несколько лет назад. Сегодня Эдвин — активный участник проекта Сантуарио, ведущий судья Cup of Excellence в Колумбии, инструктор по обработке CQI и профессор кофейного направления в Колумбийском Университете в Медельине.

Кампо Эрмосо работает с проектом Сантуарио с 2018 года, разрабатывая новые вкусы для международных рынков. Теперь это технологический центр Santuario Project Colombia в регионе Киндио и 60% всех процессов (обработка, сушка, предэкспортная подготовка) происходит именно здесь.

Ярким вкусом этот лот обязан генетике, то есть редкой разновидности кофейных деревьев — розовому бурбону, а также экспериментальному способу обработки — анаэробному красному хани.

Процесс обработки включал в себя несколько этапов. После сбора и сортировки спелые ягоды замочили в чистой воде на 3 часа. Затем их погрузили в анаэробную среду на 8 часов с моссто — соком, оставшимся после брожения, предыдущих партий кофейных ягод. После этого ягоды депульпировали и снова вернули в анаэробную среду с моссто ещё на 12 часов. После такого процесса кофе сначала 20 дней сушили на африканских кроватях, а затем ещё 5 дней в тени, пока влажность окончательно не стабилизировалась на уровне 10,5%.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.