Бразилия Уолтер Херингер

Уолтер Херингер — партнер проекта FAF в регионе Капарао, с которым мы познакомились во время нашей поездки в Бразилию в конце 2017 года. Вместе со своим племянником Фернандо (который имеет свою ферму) они выращивают органический спешелти кофе с полностью ручным сбором и вниманием к каждой детали. На ферме у Уолтера растет несколько разновидностей кофе, в том числе желтый катукаи, из ягод которой и собран этот лот.

Уолтер сам собирает и сам сушит кофе на перфорированных столах. Ферма расположена рядом с национальным парком на высоте 1300 метров. Кофе выращен на крутых склонах горы между теневыми деревьями, которые спасают и от ветра и от солнца. Регион Капарао — холоднее, чем основные кофепроизводящие Суль-де-Минас и Серрадо. А еще у Уолтера на участке есть подземная река, благодаря которой деревья цветут и плодоносят круглый год. Но основной урожай здесь собирают в августе-сентябре.

Такой подход к выращиванию кофе нетипичен для Бразилии с ее максимальной коммерциализацией и механизацией сбора и обработки кофе, но он дает выдающиеся результаты — при сохранении классического бразильского профиля вкуса это намного более яркий, чистый и особенный кофе, чем нам приходилось пробовать раньше. Тем приятнее работать с такими людьми как Уолтер и проект FAF, которые являются приятным исключением в кофейной индустрии Бразилии с их стремлениями к максимальной прозрачности производства, органическому выращиванию кофе и улучшению вкуса.

Во вкусе персик, миндаль, молочный шоколад, легкая кислотность и плотное тело.