Бразилия Рио Верде

Ростер для обжарки: Probat UG-22

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Серра-да-Мантикейра

Разновидность: жёлтый бурбон

Способ обработки: натуральный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1035–1107 м

Оценка Q-грейдера: 86.00

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Сладкий кофе со вкусом барбарисовой конфеты, абрикоса и ореховой нуги

Ипанема — один из самых знаменитых производителей спешелти кофе в Бразилии. Первый раз мы побывали на их фермах еще в 2018 и были настолько впечатлены, что кофе от Ипанемы появляется с тех пор в нашем ассортименте каждый сезон.

Ферма Рио Верде была основана в 1887 году, и является старейшей из ферм компании Ипанема. Она расположилась в регионе Серра-да-Мантикейра на высотах выше 1100 метров в окружении лесов, водопадов и пешеходных троп.

Благодаря богатой флоре и фауне, а также водным источникам, глинистые почвы фермы полны минералов и питательных веществ. На ферме создали особенный микроклимат с умеренной температурой и средним количеством осадков 1600 мм в год, что идеально подходит для выращивания здесь желтого бурбона, акайя, желтого катуаи, желтого топазио, мундо ново, желтого икату и катукаи.

Общая площадь фермы — 1500 га, из которых 650 га заняты кофейными полями. Вся эта территория разделена на 69 зон, где лучшие 32 зоны выделены для выращивания кофе из линейки Premier Cru, к которой и относится этот лот. На ферме превосходно организованы все процессы сбора, сортировки, сушки и хранения, чтобы кофе мог получать высокие оценки в каппинге.

Лоты с каждой из 32 зон оцениваются отдельно и им присваиваются имена, исходя из основного вкусового профиля. Наш лот входит в самую престижную линейку Анима Верде и называется «Фрути» благодаря отчетливым фруктовым нотам.

О компании Ипанема

Компания Ипанема была основана в 1969 году, и в настоящее время является одной из самых признанных бразильских компаний. Сейчас она поставляет кофе в более чем 25 стран мира.

История компании началась с инженера Луиса Сирилло Фернандеса. Свои знания о кофе он унаследовал от своей семьи, которая с 1887 года выращивала кофе на ферме Рио Верде. С самого начала Фернандес сам руководил компанией и принимал участие во всех важных решениях, благодаря чему менее чем за 10 лет Ипанема стала крупнейшей компанией на кофейном рынке.

Компания Ипанема — один из самых важных работодателей на юге штата Минас-Жерайс и имеет более 700 сотрудников. А в сезон сбора урожая количество работников достигает 2000 человек.

Также компания Ипанема всегда поддерживала местные социальные проекты. В 1997 году она создала Социальный комитет для анализа действий компании, чтобы улучшить условия работы сотрудников. Этот комитет привел к созданию Института Ипанема в 2003 году.

В Институте существуют два направления деятельности: люди и окружающая среда. Чтобы соответствовать философии компании, институт направляет, продвигает и реализует социальные и экологические программы.

Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.