Бразилия Эрон де Карвальо

Сладкий кофе с нотами абрикоса, коньячной конфеты и фундука.

Эрон Регер де Карвальо стал фермером всего несколько лет назад, когда получил в наследство от своего отца небольшую кофейную ферму — Канта Гало. Она расположена рядом с городом Кампос-Альтос, на западе штата Минас-Жерайс.

Эти земли ещё не так популярны для выращивания кофе как, например, Серрадо. Но здесь есть свой отличающийся терруар и микроклимат, которые отлично подходят для производства высококачественного кофе. Созревание и сушка кофейных ягод здесь происходит медленно — в сезон сбора прямые солнечные лучи попадают на ферму только до полудня, что продлевает период сушки.

Эрон улучшил и стандартизировал протоколы сбора урожая и все другие процессы на ферме. Например, он внедрил технологию «периодической сушки» — кофе остаётся на патио пока не потеряет только часть влаги (до 16%). Затем его помещают в пластиковые пакеты примерно на 15 дней. Это помогает стабилизировать влажность. После этого кофе приносят обратно на патио для досушивания, где он проводит ещё около десяти дней. На весь процесс уходит от 25 до 30 дней — почти в два раза дольше обычного. Зато и вкус получается соответствующий — яркий и фруктовый.

Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зёрнах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до +25 °С. При этом избегать попадания воздуха, тепла и света. Или в морозильнике при температуре не ниже -18 °С не более 2 месяцев. При этом плотно закрывать упаковку и не размораживать, чтобы избежать образования конденсата, и, как следствие, излишней влажности.

Напоминаем, что после помола свежесть кофе улетучивается ещё быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.