Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе.
Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель.
Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
Сладкий кофе со вкусом жёлтого яблока, мандарина, ореховой пасты и какао.
Кофе от фермера Эдуардо Коста, который мы нашли во время поездки в Бразилию благодаря кооперативу Cocatel. И этот лот показывает, что и классическая натуральная обработка из Бразилии может быть отличным кофе в обжарке под фильтр. В нём есть сладость, плотность и низкая кислотность, но в то же время этот кофе имеет очень гладкое тело, чистый вкус и приятные фруктовые ноты.
Эдуардо — представитель третьего поколения фермеров в своей семье. Его бабушка и дедушка всегда работали в поле и на кофейных плантациях рядом с городом Илисинеа, что находится в микрорегионе Ареал. Эдуардо всегда был рядом с ними и помогал с работой на плантациях.
Родители Эдуардо не продолжили семейное дело по выращиванию кофе, но он всё равно помогал своим бабушке и дедушке. Недавно, после их смерти, имущество было разделено между детьми. Эдуардо и его родителям достался головной офис ферм и несколько кофейных плантаций. В дополнение к этому он купил ещё один небольшой участок, где посадил новые разновидности и начал всерьёз работать над улучшением качества кофе на фермах.
Этот кофе вырастили на одной из ферм Эдуардо под названием Сан Бенедито. Она занимает всего 8 гектаров, из которых под выращивание кофе выделены 6 гектаров. Это очень скромные размеры для ферм в Бразилии, поэтому единственный способ сделать эту ферму прибыльной — быть сфокусированным на качестве кофе.
Кофе обработали классическим для Бразилии натуральным способом: сразу после сбора ягоды отправили на бетонные патио и сушили в течение 2 недель.
Подробнее про особенности кофе из Бразилии вы можете прочитать в статье.
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти
всегда доставляем бесплатно.
Гарантия
Мы обжариваем этот кофе каждый день.
Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
Как хранить
при комнатной температуре
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме,
который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
в морозилке
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе
можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в
течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
243
7
