Зачем кофе перед помолом сбрызгивают водой

В упаковку с некоторыми кофемолками производители кладут пульверизатор для воды. Чтобы разобраться, для чего он нужен и как его применять, мы посмотрели видео Джеймса Хоффмана — чемпиона мира среди бариста 2007 года, автора книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки» и сооснователя лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters».

Для чего опрыскивать зерна водой

Когда в кофемолку кладут зерна для одной порции кофе, они не заполняют всю камеру. Поэтому в процессе помола больше перемещаются по ней и создают статическое электричество. В результате частицы кофе прилипают к стенкам или разлетаются в разные стороны — а значит, получится измельчить не всю порцию. Этого можно избежать, если предварительно увлажнить зерна.

Первым смачивать кофе перед помолом придумал Дэвид Росс в 2005 году, поэтому эту технику назвали в его честь — Ross Droplet Technique.

Самый простой ее вариант — намочить под краном или окунуть в чашку с водой палочку, ручку ложки или даже просто палец. Затем быстро перемешать этим предметом зерна кофе, и только потом отправить их в кофемолку.

Пульверизатор заменяет этот смоченный предмет и помогает равномерно распределить воду между зернами.

Джеймс Хоффман решил проверить этот метод на практике.

Есть ли разница между помолом увлажненного и сухого кофе

Эксперимент Джеймса Хоффманна с пульверизатором

На видео Джеймс провел эксперимент. Одну часть зерен он оставил сухими, а другую увлажнил из пульверизатора — на порцию 18–20 граммов кофе ушло около 0,1 грамма воды. Потом он измельчил по очереди сухие и влажные зерна на 6 разных кофемолках: Monolith Max, Weber EG-1, Lagom P-64, Mahlkönig EK-43S, Levercraft Ultra, Niche Zero.

На ролике видно разницу: предварительно увлажненный кофе меньше разлетается по сторонам, идет ровным потоком, не комкуется. Также он не прилипает к стенкам бункера, а значит, вся порция зерен будет смолотой.

Кажется, что метод действительно помогает при помоле зерен. Но у него есть некоторые особенности, которые следует учитывать.

Как не испортить пульверизатором кофемолку и какую воду лучше взять

После экспериментов Джеймс поделился некоторыми важными наблюдениями.

• Если вы готовите кофе в достаточно влажном помещении, то опрыскивание из пульверизатора может оказаться лишним — кофе станет слишком мокрым.

• Метод подойдет не для всех кофемолок. Если у устройства слишком пологие стенки перед лезвиями жерновов, то кофейные зерна могут к ним прилипнуть и не попасть в кофемолку.

• Если используете кофемолку многократно в течение дня, то при этом методе в ней может скопиться слишком много влаги. Это может привести к поломке.

Не оставляйте влажное зерно в бункере кофемолки — смачивайте его, только если смалываете одну порцию

Следовательно, используйте пульверизатор только для кофемолки с достаточно крутыми стенками. И смачивайте зерна перед помолом, если используете кофемолку только 1–2 раза в день. В этом случае она прослужит вам дольше, а использование пульверизатора ее не испортит.

Что касается воды, Джеймс говорит, что большой разницы не заметил: он заливал в пульверизатор воду из-под крана, из фильтра и дистиллированную. С каждой был хороший результат — ни одна из них сильно не повлияла в итоге на вкус кофе.

Еще одна функция пульверизатора

В конце видео Джеймс поделился лайфхаком. С помощью пульверизатора можно увлажнить таблетку кофе перед приготовлением эспрессо. Через увлажненную таблетку вода в кофемашине проходит быстрее, чем через сухую. А также она становится более устойчивой к каналообразованию.

Для смачивания таблетки используют до грамма воды, а ее тип имеет значение.

Джеймс провел тесты с дистиллированной, фильтрованной и обычной водой из-под крана. Худший результат оказался у дистиллированной: в таблетке образовались каналы, и вкус кофе тоже пострадал. Поэтому Джеймс порекомендовал использовать воду из фильтра.

Если увлажнить кофейную таблетку, она станет более устойчивой к каналообразованию

Что в итоге

Увлажнение зерен помогает справиться со статическим электричеством — в процессе помола кофе станет меньше разлетаться и прилипать к стенкам бункера.

Чтобы при использовании пульверизатора не испортить кофе и кофемашину, следуйте следующим правилам.

• Увлажняйте зерна, только когда готовите одну порцию кофе. В ином случае можно сделать кофе слишком влажным.

• Не используйте слишком много воды — достаточно одного нажатия на кнопку пульверизатора.

• Будьте осторожны с этим методом, если часто пользуетесь кофемолкой — из-за скопления воды она может повредиться.

• Тип воды в пульверизаторе несильно влияет на вкусовые качества — подойдет фильтрованная вода.

А вы пробовали такой метод? Помог он справиться со статическим электричеством?