Кому пришло в голову положить масло в кофе, приготовить его в глиняном горшке и сделать пену из сахара? Рассказываем про 3 необычных кофейных напитка из разных стран — butter coffee, cafe cubano и café de olla. Не будем рассуждать об их вкусе, просто поделимся историей и интересными фактами.

Butter coffee — кофе со сливочным маслом родом из Тибета

Butter coffee — это кофейный напиток с добавлением сливочного масла. У него высокое содержание жиров, и при этом нет углеводов, если его не подсластить.

Первое упоминание о кофе с маслом относится к Эфиопии 9 века. Также чай и кофе с маслом издавна пьют в Тибете, Северной Индии, Вьетнаме и Сингапуре. В Тибете такой напиток называется po cha, а в Сингапуре — nanyang kopi, что переводится как «кофе южного океана». Nanyang kopi стал популярным в 1930-х годах, когда рабочие стали пить его в качестве быстрого и дешевого завтрака.

Существует несколько способов приготовить кофе с маслом. Основная идея — в крепкий фильтр-кофе добавляют сливочное масло и взбивают в блендере. Образуется эмульсия, и поэтому масло не всплывает на поверхность. В итоге получается густой пенистый напиток, отчасти напоминающий латте.

Идею рецепта кофе с добавлением сливочного масла привез из Тибета Дэйв Эспри, генеральный директор компании Bulletproof. На большой высоте Дэйву стало нехорошо, и местные жители предложили ему чай с добавлением масла из молока яка. Когда он его выпил, самочувствие улучшилось.


Bulletproof coffee популярен среди сторонников кето-диеты. © freepik.com

Вернувшись в США, Дэйв начал популяризовать кофе со сливочным маслом среди приверженцев кето-диеты — типа питания с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Считается, что микс кофеина и масла дает заряд энергии в течение дня или продолжительной тренировки, помогает сконцентрироваться. Поэтому люди, соблюдающие диету с высоким содержанием жиров, любят пить его вместо завтрака и перед физическими упражнениями.

Разновидность butter coffee, которую запатентовала компания Дэйва Эспри, называется «bulletproof coffee». Этот напиток готовится из черного кофе, несоленого сливочного масла и особого масла, богатого триглицеридами со средней длиной цепи. Считается, что организм человека очень быстро переваривает такое масло: оно является непосредственным источником энергии, ускоряет метаболизм и может способствовать снижению веса при сбалансированной диете.

В Клинике Майо утверждают, что butter coffee — хороший источник антиоксидантов. Но для некоторых диет он не подойдет из-за насыщенных жиров в составе и высокой калорийности. В нем не хватает многих питательных веществ, которые содержатся в цельных продуктах. И в будущем он может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Cafe cubano — кофе с искусственной крема c Кубы

Cafe cubano — густой насыщенный кофейный напиток с сахаром.

Его родина — Куба, но последние несколько десятилетий cafe cubano стал популярен и за пределами острова. После кубинской революции 1959 года часть кубинских граждан переехала в США и привезла с собой рецепт традиционного напитка. Сейчас кубано можно встретить по всему миру в районах, где много кубинского населения, например, в Майами.

Напиток готовят из крепкого кофе и большого количества сахара. Кофе берут темной обжарки, чтобы придать напитку сладость и насыщенность. Исторически кубано готовили из бразильской робусты и другого недорогого кофе. Кофе можно приготовить в кофемашине, но традиционно его готовят в гейзерной кофеварке.

Сахар берут натуральный коричневый или демерару — коричневый сахар с достаточно крупными кристаллами золотистого цвета. Его кладут в маленькую чашку и взбивают с несколькими первыми каплями кофе. Так образуется espumita — искусственная крема. Оставшийся кофе наливают в отдельную чашку и сверху ложкой кладут espumita.


Отличительная часть cafe cubano — пенка из кофе, взбитого с сахаром, напоминающая крема. © pixabay.com

У кубинцев и других латиноамериканцев кофе ассоциируется с семьей и дружбой, они считают его частью своей культуры. Поэтому традиционные напитки, такие как кубано, сильно не меняются со временем: их рецепты передаются из поколения в поколение.

Дэвид МакЛеннан, основатель и совладелец XO Espresso Bar в Майами, утверждает: «Где бы вы ни находились, нужно принимать местную культуру. На Майами сильно влияет культура Центральной и Южной Америки, поэтому разумно добавить в меню их традиционные напитки».

Мартин Майорга, генеральный директор и основатель Mayorga Organics, вырос среди кубинской общины Майами. Он помнит, как по всему городу взрослые пили кубано и рассказывали истории о Кубе. Он считает, что индустрия спешелти должна принять и адаптировать этот напиток, потому что кубано в Майами пользуется большим спросом.

Café de olla — мексиканский кофе из горшочка со специями

Café de olla — это традиционный мексиканский напиток из кофе и смеси специй, который готовят в глиняном горшочке. Его название так дословно и переводится с испанского — «кофе из горшочка». Глина хорошо сохраняет тепло и из-за своей пористости придает кофе землистый аромат.

Родина café de olla — Мексика, но точных данных, как и почему он там появился, нет. Самая популярная теория гласит, что его придумали во время мексиканской революции 1910 года. Женщины готовили сладкие кофейные напитки со специями для солдат, чтобы те могли согреться и бодрствовать всю ночь. Но вполне вероятно, что солдатам просто приходилось пить старый разогретый кофе, и они добавляли специи, чтобы улучшить его вкус.

Единственного правильного способа приготовить café de olla нет, потому что в разных регионах и семьях — свой рецепт, который передается из поколения в поколение.

Но все же в большинство рецептов входит кофе, цельный нерафинированный тростниковый сахар (piloncillo), корица и гвоздика. В южных регионах также часто добавляют анис и цедру апельсина или лимона.


Café de olla подают в традиционной глиняной чашке с кусочком сладостей. © ru.wikipedia.org

Обычно сначала кипятят воду со специями, а потом добавляют кофе. Но, например, в регионе Веракрус молотый кофе, сахар и специи заворачивают в ткань, смоченную кипятком. А цедру цитрусовых добавляют в конце приготовления. Когда напиток готов, перед подачей его оставляют еще на некоторое время в горшочке.

Сегодня café de olla признан традиционным мексиканским напитком и входит в историю кофейной культуры страны. У мексиканцев он ассоциируется с домом, уютом и временем, проведенном с близкими.

Сafé de olla уже не так часто встречается в кафе Мексики. Потому что многие мексиканцы отходят от потребления традиционного кофе и начинают пить кофе третьей волны: обращают внимание на его происхождение, разновидность и оценку в каппинге. Однако за пределами страны любители кофе ценят café de olla, и там его подают во многих кафе с мексиканской кухней.

Хорхе Родригес Рейна — обжарщик и исследователь из Мексики, отмечает, что традиционные напитки отражают культуру страны, поэтому важно не допустить их исчезновения. Он включил café de olla в меню своей кофейни и считает, что так должны поступить и другие мексиканские кафе.

Кофейный напиток как исторический памятник

Традиционные кофейные напитки сейчас не особо популярны, но они являются своеобразными памятниками истории. Их стоит попробовать, если хочется погрузиться в кухню той или иной страны, понять ее традиции и национальные особенности. Такие напитки иллюстрируют культуру. Поэтому не стоит допускать, чтобы они полностью исчезли.

А вы пробовали традиционные кофейные напитки из других стран?

 

Титульное фото — freepik.com

Вам может быть интересно:

Что влияет на содержание кофеина больше: степень обжарки или способ приготовления

26 окт 2020 · 5 мин. на чтение