Размер помола сильно влияет на вкус кофе. Если он будет слишком неоднородным, мелкие частицы заварятся быстро, а крупные — медленно. Из-за этого вкус может быть несбалансированным. Чтобы получить помол одного размера, компания KRUVE создала сита для просеивания молотого кофе. Рассказываем об этом приспособлении подробнее.

Для чего используют сита KRUVE

Однородность помола зависит от используемой кофемолки. Однако даже у профессиональной кофемолки со временем могут сточиться жернова, что приведет к неравномерному помолу. На вид он может быть однородным, но во вкусе будет сочетаться недоэкстракция крупных частиц с переэкстракцией мелких. Кроме того, даже с новыми жерновами помол все равно никогда не бывает полностью однородным, в нем всегда есть фракции разных размеров.

Компания KRUVE создала простую систему, с помощью которой можно просеять молотый кофе — отделить слишком крупные и слишком мелкие фракции. Их девиз: «Многие пытались усовершенствовать кофемолку. Мы усовершенствовали помол».


Так выглядит набор сит KRUVE в контейнере

Что из себя представляют сита KRUVE

KRUVE сосредоточились на однородности помола после тщательного тестирования. «Мы экспериментировали с рядом факторов, улучшающих вкус. Но ни один из них, казалось, не повлиял на него так же сильно, как однородность помола. Используя два уровня и до 12 сменных сит, KRUVE способен обеспечить точность измельчения на микронном уровне» — делится Марк Веккиарелли, соучредитель KRUVE.

Снаружи это приспособление выглядит как треугольный контейнер с тремя поддонами и крышкой. В два верхних поддона вставляют сита, а сверху насыпают молотый кофе. После этого его закрывают и встряхивают около минуты. В итоге верхнее сито задерживает слишком крупные частицы, а нижнее сито пропускает слишком мелкие. В середине остается кофе однородного помола.


Сита KRUVE с разным диаметром отверстий (от 1000 до 350 мкм)

Компания KRUVE выпустила два набора: набор с 6 ситами стоит $89,99, а набор с 12 ситами — $129,99. При этом сита можно докупать.

Чтобы ориентироваться по размеру помола, KRUVE использует микроны (мкм) для измерения этой величины. Их сита бывают с размером отверстий от 200 до 1 600 мкм. Например, для аэропресса KRUVE рекомендует использовать сита 500 и 900 мкм. Соответственно, сито 900 мкм будет сверху, а 500 мкм — снизу.


В верхнем сите остался более крупный помол, в нижней крышке — слишком мелкий. Готовим из помола, оставшемся на среднем сите

С помощью сита KRUVE можно:

  • получить более высокий уровень TDS, так как растворится больше твердых частиц;

  • готовить одинаково вкусные чашки кофе;

  • калибровать кофемолку после очистки или смены жерновов.

Стоит ли использовать сита для просеивания кофе

Сита KRUVE — полезный инструмент для профессиональных бариста и для любителей. Эти сита оценили и мировые чемпионы. Например, Бенджамин Пут, Мики Сузуки и Саша Шестич использовали KRUVE на выступлениях. Те, кто заваривает кофе дома, тоже могут использовать сита, чтобы получить более однородный помол, а значит — приблизиться к вкусной чашке. Но сита расходуют много времени и кофе, поэтому использовать их в кофейне будет затратно.


Использовать сита KRUVE эффективно, но затратно по времени

Однако не стоит стремиться к полностью равномерному помолу. Если использовать сита со слишком узким диапазоном по размеру помола и сделать его полностью однородным, то вкус напитка получится слишком плоским. Поэтому стоит отсекать только самые мелкие и самые крупные частицы, тогда вкус будет комплексным. При этом не будет недоэкстрагированных или переэкстрагированных частиц.

Также с помощью сит можно определять, когда жернова начинают затупляться. Например, можно смолоть 50 граммов кофе, просеять через сито самого маленького размера, взвесить эту часть помола и записать значение. Затем повторять эксперимент каждые 2-3 месяца. Можно будет заметить, что вес помола самой мелкой фракции растет. Тогда и настанет время заменить жернова.

Вам может быть интересно:

В чём разница между иммерсионным и капельным способом заваривания?

02 дек 2019 · 3 мин. на чтение