Размер помола сильно влияет на вкус кофе. Если он будет слишком неоднородным, мелкие частицы заварятся быстро, а крупные — медленно. Из-за этого вкус может быть несбалансированным. Чтобы получить помол одного размера, компания KRUVE создала сита для просеивания молотого кофе. Рассказываем об этом приспособлении подробнее.
Для чего используют сита KRUVE
Однородность помола зависит от используемой кофемолки. Однако даже у профессиональной кофемолки со временем могут сточиться жернова, что приведет к неравномерному помолу. На вид он может быть однородным, но во вкусе будет сочетаться недоэкстракция крупных частиц с переэкстракцией мелких. Кроме того, даже с новыми жерновами помол все равно никогда не бывает полностью однородным, в нем всегда есть фракции разных размеров.
Компания KRUVE создала простую систему, с помощью которой можно просеять молотый кофе — отделить слишком крупные и слишком мелкие фракции. Их девиз: «Многие пытались усовершенствовать кофемолку. Мы усовершенствовали помол».
Так выглядит набор сит KRUVE в контейнере
Что из себя представляют сита KRUVE
KRUVE сосредоточились на однородности помола после тщательного тестирования. «Мы экспериментировали с рядом факторов, улучшающих вкус. Но ни один из них, казалось, не повлиял на него так же сильно, как однородность помола. Используя два уровня и до 12 сменных сит, KRUVE способен обеспечить точность измельчения на микронном уровне» — делится Марк Веккиарелли, соучредитель KRUVE.
Снаружи это приспособление выглядит как треугольный контейнер с тремя поддонами и крышкой. В два верхних поддона вставляют сита, а сверху насыпают молотый кофе. После этого его закрывают и встряхивают около минуты. В итоге верхнее сито задерживает слишком крупные частицы, а нижнее сито пропускает слишком мелкие. В середине остается кофе однородного помола.
Сита KRUVE с разным диаметром отверстий (от 1000 до 350 мкм)
Компания KRUVE выпустила два набора: набор с 6 ситами стоит $89,99, а набор с 12 ситами — $129,99. При этом сита можно докупать.
Чтобы ориентироваться по размеру помола, KRUVE использует микроны (мкм) для измерения этой величины. Их сита бывают с размером отверстий от 200 до 1 600 мкм. Например, для аэропресса KRUVE рекомендует использовать сита 500 и 900 мкм. Соответственно, сито 900 мкм будет сверху, а 500 мкм — снизу.
В верхнем сите остался более крупный помол, в нижней крышке — слишком мелкий. Готовим из помола, оставшемся на среднем сите
С помощью сита KRUVE можно:
-
получить более высокий уровень TDS, так как растворится больше твердых частиц;
-
готовить одинаково вкусные чашки кофе;
-
калибровать кофемолку после очистки или смены жерновов.
Стоит ли использовать сита для просеивания кофе
Сита KRUVE — полезный инструмент для профессиональных бариста и для любителей. Эти сита оценили и мировые чемпионы. Например, Бенджамин Пут, Мики Сузуки и Саша Шестич использовали KRUVE на выступлениях. Те, кто заваривает кофе дома, тоже могут использовать сита, чтобы получить более однородный помол, а значит — приблизиться к вкусной чашке. Но сита расходуют много времени и кофе, поэтому использовать их в кофейне будет затратно.
Использовать сита KRUVE эффективно, но затратно по времени
Однако не стоит стремиться к полностью равномерному помолу. Если использовать сита со слишком узким диапазоном по размеру помола и сделать его полностью однородным, то вкус напитка получится слишком плоским. Поэтому стоит отсекать только самые мелкие и самые крупные частицы, тогда вкус будет комплексным. При этом не будет недоэкстрагированных или переэкстрагированных частиц.
Также с помощью сит можно определять, когда жернова начинают затупляться. Например, можно смолоть 50 граммов кофе, просеять через сито самого маленького размера, взвесить эту часть помола и записать значение. Затем повторять эксперимент каждые 2-3 месяца. Можно будет заметить, что вес помола самой мелкой фракции растет. Тогда и настанет время заменить жернова.
Читайте также
Как быстро настроить вкусный эспрессо
10 апр 2019 · 6 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
13.03.2020
Не соглашусь с тем, "что вес помола самой мелкой фракции растет" с износом жерновов. Помол увеличивается в размерах! И это я наблюдаю у своей кофемолки, бытовой не профессиональной, которая мне служит более 10 лет. Кстати, вы сами себе противоречите. В статье выше "Когда нужно менять жернова кофемолки" написано правильно. Еще годок и опять достану свою "старушку" - неубиваемую ручную кофемолку советского производства, а ей более 50 лет. Жаль нельзя прикрепить фото этого "чудо-Маниту" - есть чем похвалиться, сейчас такую не купишь. Да и "на пенсию" купить новую жерновую кофемолку не скоро у меня получится. Дешевку не хочу - кофе не тот. За 50 с лишним лет наслаждения этим "божественным" напитком научился различать что-почем. Простите за многословие, уж больно сайт хороший и кофе давно здесь покупаю (разумеется, по своему кошельку).

16.03.2020
Валерий, здравствуйте! Спасибо, что поделились мнением и за подробный рассказ. Вы правы, но частично - при износе жерновов помол становится неравномерным, поэтому одновременно растет как более крупная фракция помола, так и мелкая (пылевидная). То есть крупным обломков и пыли в помоле много, а нужного размера частиц практически нет.
Здорово, что у вас сохранилась такая добросовестная и трудолюбивая кофемолка. Думаю, качество ее помола ничуть не уступает современным девайсам :)
И еще - спасибо за приятные слова! Рада, что вам нравится наш кофе.
16.03.2020
Здравствуйте, Софья. Абсолютно с Вами согласен - "при износе жерновов помол становится неравномерным". Но на то и дана россиянину смекалка, чтобы не зависеть от этой проблемы. Согласен с Алексеем из Екатеринбурга, что "Kruve слишком дорогие". Я купил два сита, т.е. делю помол на три фракции. Крупную фракцию еще раз перемалываю и смешиваю со средней, а мелкую - просто отдельно варю, но корректирую время. Конечно, разница все равно чувствуется. Но в этом есть свой плюс - нет ничего лучшего, чем разнообразие. Согласитесь, что кофе меняется даже в одной чашке: когда начинаешь пить и когда чашка пустеет. Постоянным должно быть только одно - свежий кофе!

18.03.2020
Валерий, спасибо, что подробно поделились таким интересным методом! Думаю, что он будет полезен читателям. Согласна с вашими утверждениями :)
15.03.2020
Kruve слишком дорогие. В кофейном сообществе сейчас популярен металлический стакан с ситом, продается на алиэкспресс, стоит 500 рублей, отсекает пылевую фракцию. Дешево и очень эффективно.
17.03.2020
Алексей, здравствуйте! Спасибо, что рассказали - не знала о таком приспособлении. Можете поделиться ссылкой? Думаю, читателям тоже будет любопытно.
У KRUVE есть отличие - можно не просто убрать пыль, а сделать любую фракцию помола по необходимости. Некоторые обжарщики даже рекомендации по завариванию по ситам KRUVE пишут, например: взять помол от 500 до 700 микрон.
17.03.2020
Да, вот например — https://aliexpress.ru/item/4000118204630.html Считаю, что для альтернативных способов приготовления это обязательный аксессуар, как жерновая кофемолка, весы и таймер.
Как известно, в помоле большинства кофемолок две основные фракции — пылевая и основная. Пылевая хуже всего влияет на вкус, мгновенно экстрагируясь и заполняя все горечью, ее и имеет смысл отсеивать. Зачем отсеивать булыжники — мне не очень понятно, их не так уж и много, и особого влияния на вкус нет. В принципе, допускаю, что при особенно кривой кофемолке, вроде керамической, распределение частиц будет настолько неравномерным, что два сита будут иметь смысл. У меня с китайским стаканом и молкой фелд2 получается сладкая и сочная чашка, значит со своей задачей справляется. Круве, вероятно, хорош, но для большинства пользователей хватит и стакана с ситом.
18.03.2020
Спасибо, что поделились ссылкой и своим способом! Согласна с вашими рассуждениями. Вы правы, что Крув хороши только в некоторых ситуациях — например, на чемпионатах, когда важно получить строго определенный вкус.
20.03.2020
Использую данный китайский гаджет для отсеивания пыли, отсев на ручной жерновой кофемолке Timemore Slim около 10%. Держал в руках Kruve, расспрашивал, помимо теоретически более тонкого подбора рамок помола, который очевидно для разных методов заваривания разный, ещё такой момент, в Kruve можно просеять довольно много кофе ~80 грамм точно, а в стакане рабочее количество около 20 грамм, при 30-и эффективность просеивания уже заметно снижается.
23.03.2020
Дмитрий, здравствуйте! Спасибо, что поделились опытом.